廣式月餅皮

記錄月餅皮部分的製作 餡料炒制留待以後
新手用了 皮兒25克：餡兒25克 的比例 配方可以做12個50克的月餅

用料  

廣式月餅皮的做法  

1. 轉化糖漿和花生油 用電動打蛋器攪打乳化

2. 加入奶粉 麪粉和梘水 用硅膠刮刀攪拌到不見乾粉 下手抓成團  ⚠️不要過度揉麪
   捏成薄片檢查邊緣 有少量鋸齒狀 但是反覆用手捏一捏就可以變的圓潤光滑 這個程度的麪糰可以 如果很乾 無法消除鋸齒 就適量添加糖漿或油
   ⚠️新手：用保鮮膜包住麪糰 室温鬆弛一小時

3. 1將餡料（蓮蓉或豆沙）分成25克*12個 搓成圓球
   2蓮蓉可以加一些肉鬆和白芝麻 抓勻做餡 加多少肉鬆就減少多少蓮蓉 總之 結果保證餡料容易捏成團並且保持總量300克
   

4. 面鬆弛好了以後 也分成25克*12個 取一個搓球在手心按成掌心大小薄片

5. 取一個餡球 放在皮上面 倒過來 把皮聚攏一下 再倒過來 用户口把皮推上去 收口
   即便皮上有裂口也不怕 用指肚輕輕推平 裂口堵上就可以了

6. 上下195度預熱烤箱
   用喜歡的模具壓花紋 並且噴一點水
   

7. 烤箱調低到185度 （不要管視頻）烤5分鐘拿出來 讓烤箱保持温度繼續熱

8. 拿出來冷卻10分鐘 期間蘸取少許全蛋液刷一下表皮 不要多！不刷也可以
   

9. 烤箱温度再次調低到175度 烤制12-15分鐘 上色滿意就可以了
   完成✅

小貼士

⚠️剛烤完月餅會有點兒幹 等待兩三天回油後 口感更好
⚠️如果是單一餡料 蓮蓉這種 餡料比較幹 就特別簡單 奶黃流沙那種餡料較濕 容易爆掉