廣式月餅-陳皮月餅

去年中秋節，陳皮娘娘那裏可以預定陳皮月餅，去年沒有入手。前段時間品嚐過得很很懷念這個味道，我便想到自己嘗試做一下。第一次月月餅，擔心不成功，沒捨得用手上最老的2010年東甲皮，用了2013年東甲熬紅豆沙做實驗了，沒想到成功了，濃濃的陳皮味道，中秋節可以做起來了……

用料  

廣式月餅-陳皮月餅的做法  

1. 做月餅食材提前準備好

2. 把麪粉、轉化糖漿、花生油和梘水一起和成麪糰

3. 用保鮮膜包起來，常温下醒2、3個小時。

4. 紅豆沙稱30克一個，團成圓球備用。廣式月餅標準的皮和餡比例是3:7,我的是50克模具，即15克麪皮，35克蘸料。因為是新手第一次做，按照20克皮，30克餡料分配了。

5. 取20克麪糰揉圓後用手做成麪皮，把豆沙包進去，用虎口收口

6. 團成圓形

7. 放入月餅模具裏塑型，為了方便放入模具裏，可以把月餅圓球團成橢圓形放入更方便些。

8. 我的買的模具是四種花色，第一次做懶得換花型了。

9. 月餅成型了，烤箱提前180度預熱，月餅胚放入烤箱前噴灑些水，烤8分鐘定型。

10. 這個空檔期準備刷月餅表面的蛋液，一個蛋黃加入雞蛋4/1的蛋白，再額外加15了水攪拌均勻備用。

11. 月餅定型後取出

12. 月餅表面均勻的刷上蛋液，此時刷的均勻，月餅出爐時的花紋才更清晰。

13. 刷完蛋液的月餅放回烤箱繼續烤15分鐘，此時我把烤箱温度調到180度，每家烤箱温度不同。需要自己掌控。

14. 15分鐘後可以出爐的月餅。

15. 月餅自然冷卻後用包裝帶塑封即可，剛做出的月餅表皮是硬的。需要密封后2~3的自然回潮、出油才是真正的廣式月餅。

16. 包裝好食用方便攜帶方便，送朋友也美美的……

小貼士

月餅烤時如果出現乾裂，説明做餅皮偏幹；如果烤的時候塌陷，説明月餅蘸料水份偏多。自己多月幾次就能摸清小竅門了。我做的時候先試做幾個，看看效果，才方便後面微調。