星洲炒米粉：一雙筷子就搞定！

星洲炒米粉是新加坡著名美食，風靡整個亞洲。配料豐富又家常，吃口柔韌有彈性，只用一雙筷子，在家也可以炒，要不要學一個？！

用料  

星洲炒米粉：一雙筷子就搞定！的做法  

1. 將3只鮮蝦開背去蝦線，30克韭黃切段，半根胡蘿蔔、1/4顆洋葱、半個青椒、60克叉燒肉分別切絲；

2. 雞蛋加少許、鹽、油、水打成蛋液，咖喱粉加少許水調成膏狀，準備好小火焙香的白芝麻、30克掐頭去尾的綠豆芽；

3. 150克米粉用温水浸軟瀝乾備用，鍋中水燒沸，加少許鹽、糖，放入鮮蝦，焯熟瀝乾；

4. 鍋燒熱後轉中小火，倒入雞蛋液，迅速轉動鍋身，攤成薄薄的雞蛋餅皮，放涼後切成細絲；

5. 起油鍋，下叉燒肉、青椒、胡蘿蔔、洋葱翻炒軟，再下咖喱炒開；

6. 將米粉下鍋，用筷子迅速抖散，加鹽、魚露調味，拌炒1分鐘倒入少許高湯，收汁後放入蝦、韭黃、雞蛋絲、豆芽，再炒1分鐘；

7. 撒上白芝麻、乾紅椒絲即可。

小貼士

1、大火快速翻炒，以保持米粉乾濕適中，配料爽脆。
2、米粉要選擇乾的，中細米粉最合適。炒之前可温水泡軟20分鐘左右，再瀝乾使用，口感最佳。
3、黃咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黃咖喱粉需提前加水攪拌至膏狀，並用熱油炒開，去除生澀味。如喜歡口味清淡的炒米粉，可選擇不放咖喱。