純素美食｜香糯南瓜餅

本食譜參考自，謝謝廚友分享💐

查看了好些南瓜餅食譜，發現留言很多提到南瓜餅需要很多糯米粉才能成型的問題，如何避坑了，以下會具體説明。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜香糯南瓜餅的做法  

1. 準備食材。
   
   50克一個南瓜小麪糰，可以做18個。

2. 老南瓜去皮去籽，切塊，稱重。
   
   南瓜與糯米粉的重量為1：1左右。

3. 入蒸烤箱（或者蒸鍋），『快速蒸』檔蒸熟。

4. 重點來了！
   
   一定要將蒸好的南瓜水儘可能倒乾淨！（蒸南瓜的水可以適當留一部分，防止糯米粉一次性加多了需要加水）
   
   整好的南瓜水份已經很足，如果還保留蒸出來的水，就會需要大量糯米粉了，這樣做出來的南瓜餅南瓜味就沒有那麼濃郁了。

5. 趁熱加入甜菜糖或其他代糖，混合均勻。
   
   55克糖為參考用量，實際可根據買到的南瓜甜度以及自己的口味酌情增減糖的用量。

6. 加入一半的糯米粉（例如，南瓜500克，配備糯米粉500克，一半的糯米粉就是250克），混合成絮狀。

7. 攪拌均勻。
   
   可以看到，粘性很大，不成型。

8. 將剩餘的糯米粉裝入一個碗中，手上抓上一些，開始揉南瓜糯米糰。
   
   覺得非常粘，就多倒入一些糯米粉，揉糯米糰。
   
   糯米粉需要分次加入，根據糯米糰是否粘手、是否成型的程度。

9. 最後揉出來成型的糯米糰，我大概用了不到450克麪粉，比預留的500克少，成功避坑用到過多糯米粉的情況。

10. 揪出小麪糰，揉成圓球（我稱的大概50克一個小麪糰）。

11. 全部揉成圓球，有18個。

12. 南瓜球沾上一點點剛剛蒸南瓜的水。（如果倒掉了也沒關係，沾一點水或者用油刷輕輕刷上一點點油都行）

13. 裹上白芝麻，將白芝麻壓壓緊，抖掉沒沾上的。

14. 用掌心將芝麻南瓜球壓扁。

15. 依次給南瓜球裹上白芝麻，壓扁，變成餅。

16. 不粘鍋倒少量的植物油。

17. 開始煎餅，全程中小火。

18. 南瓜餅的邊緣變色了，可以試着翻動南瓜餅，煎另一面。

19. 觀察兩面煎的情況，不時翻面煎。
    
    如果有餅膨脹起來，説明煎熟了，沒有膨脹看到顏色都變深了，也應該熟了。（全程中小火，如果覺得顏色深的太快，請即刻轉小火煎制）

20. 煎好出鍋！
    
    真的很香很糯哦😄

21. 剪開看看。

22. 吃不完的不用煎，直接用硅油紙分隔開。

23. 或者保鮮膜獨立包好。

24. 裝入保鮮袋入冰箱冷凍，吃的時候拿出來，不用化凍，直接煎熟即可。

小貼士

一定要倒掉蒸南瓜的水！倒掉蒸南瓜的水！

煎的時候中小火，慢慢翻面煎。