純素美食｜芹菜炒湖南柴火香乾

身為湖南益陽人的老公，對家鄉的柴火香乾是念念不忘，時不時會提醒我網上下單買一些回來。
這次在老家，可以買到現做新鮮的，當然要炒一盤來吃啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

【柴火香乾科普】
將醃製好的香乾（豆腐乾）用柴火煙熏製而成。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜芹菜炒湖南柴火香乾的做法  

1. 準備食材。

2. 芹菜去葉留杆，洗淨，切中段。

3. 香乾沖洗一下，切片。
   
   厚度大概三毫米，太薄了容易炒碎，太厚了不容易入味。

4. 紅椒洗淨，去籽，切絲。
   
   豆豉洗淨。
   建議使用單純的豆豉，而非豆豉調味料，因為很多豆豉調味料裏頭含有五辛。

5. 鍋中燒熱油，先炒一下香乾，注意鏟子炒的時候輕一點，從邊上往裏頭翻。
   炒一分鐘左右盛出。
   
   可以去除一些豆腥味，激發出更多香乾的香味，也可以增加一點表面硬度，等會再炒不那麼容易散掉。

6. 不用洗鍋，鍋中再加一點油，燒熱後倒入豆豉和紅椒爆香。

7. 加入芹菜杆。

8. 炒到芹菜稍稍變軟，變色（豆豉的黑色會給芹菜上一些色）。
   
   加一點水，嗆炒一下，再稍稍悶一下。

9. 下入之前炒好的豆腐乾。

10. 加老抽和鹽，輕一點翻炒下，一分鐘後起鍋。

11. 裝盤。
    
    沒有肉的炒香乾，老公之前會抱怨兩句，後來也不説啥了。
    知道我不吃肉，所以放了肉的炒香乾我不會吃；
    也知道和接受我不做肉食給家人吃，就不再為了他的口腹之慾為難我了。
    
    老公還是很好滴(•̀⌄•́)

小貼士

柴火香乾可以在網上購買，購買時還是需要注意一下配料表，看看是否符合純素標準。（一般而言，柴火香乾是純素的）

香乾先炒一下盛出，之後再次下鍋會比較香。