純素美食｜湖南炒米粉

要説在上海這麼多年，最想念家鄉的美食是什麼？那一定是湖南米粉！扁的！

好不容易在上海發掘到一家離家近的正宗湖南粉店，沒吃多久，我轉純素了，他家的湯底是牛骨湯，每次去我需要特別備註換清湯，不加葱蒜，弄得服務員有點煩，吃完我還拉肚子，就乾脆不去吃了…
（吃純淨素一段時間的朋友們也許體驗過，如果吃到沾上肉蛋奶和五辛的的食物，沒多久就開始肚子疼，找廁所😂）

所以，素友們，自己動手護腸胃吧✌🏻

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜湖南炒米粉的做法  

1. 準備食材。

2. 鍋中燒熱油，先加大紅椒絲炒一下。

3. 加胡蘿蔔絲，炒的稍稍軟一點。

4. 加杏鮑菇丁或者香菇丁，翻炒。
   （更推薦香菇丁，因為家裏沒香菇，剛好有杏鮑菇，就用了杏鮑菇）

5. 加包菜絲，炒軟。
   
   我全程沒有放水，如果你炒的時候覺得太乾怕粘鍋，可以加一兩勺水，千萬別放多，否則包菜也出水，之後的炒粉可能會黏在一起。

6. 加黃瓜絲，拌一下即可。

7. 下米粉。
   
   嚯，好大一鍋！
   
   我這是鮮米粉（趕緊趁在湖南老家，吃點鮮米粉，回上海就很難買到了），所以可以直接下鍋炒。
   
   如果你買的是冷藏保鮮米粉，或者乾的米粉，需要先根據食用説明預處理一下，過水煮熟後控幹水份，再下鍋。

8. 加老抽和鹽，開始鏘鏘鏘（擬聲詞）炒起來。
   
   擔心會炒碎炒斷？這是正常現象，不用太糾結。
   
   非要改善，可以從幾方面入手：
   1.米粉不要太熟，否則一鍋鏟下去就會斷；
   2.炒的時候，可以沿鍋邊將米粉從外往裏頭翻，動作輕一點；
   3.炒米粉的時間儘可能縮短。

9. 炒好出鍋！
   
   我真的炒了一大鍋……大家可以減量哈，減量。

小貼士

這是五個人的分量，不是一大家子吃，不用炒這麼多，配料都減量哈。