回鍋小黃魚

用料  

回鍋小黃魚的做法  

1. 醃製

2. 1、準備食材：小黃魚開背去骨，片成兩片。
   2、醃製黃魚：每條成兩片，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿好（小竅門：放一點油，不沾黏魚肉更嫩滑，顏色亮，下鍋之後不會扒鍋）。
   3、煎制：開火，小黃魚用五成熱油，煎制兩面焦黃即可。
   4、神祕食材白玉菇：切好白玉菇，用水加糖煮熟半分鐘（作用：去苦澀味道）。
   5、煸炒：鍋中加入少許油，下白玉菇煸炒去水氣撈出。鍋中加少許油，切6-8片五花肉煸炒出香味。
   
   6、調味：放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，煸炒出香味。
   7、依次下入青椒、青蒜，白玉菇、糖、蠔油提鮮，下入滑好的黃魚片即可關火。
   
   8、出鍋：淋上花椒油，翻炒均勻即可出鍋！
   
   
   
   
   

3. 結束