回鍋肉需要先把肉煮嫩了，再回鍋炒，才能做出軟彈適口、肥而不膩的效果。
而這裏的魚肉比較軟嫩，則需要先在鍋裏煎熟煎香，盛出來待表面收幹變硬後，再回鍋翻炒。..
這樣炒出來的魚肉，不僅口感和豬肉一樣飽滿，還吸收了更多底料的香氣，下飯下酒都是一個絕~
用料
| 巴沙魚 | 1塊 |
| 青椒 | 1個 |
| 姜 | 1小塊 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 0.5小勺 |
| 白糖 | 0.5小勺 |
| 鹽 | 0.5小勺 |
| 澱粉 | 1.5小勺 |
| 雞粉 | 一小撮 |
| 油 | 適量 |
【回鍋魚】的做法
將魚肉洗淨後切塊
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第2張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第2張")
加入料酒、老抽、糖、雞粉、鹽和玉米澱粉攪勻，醃製約1小時
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第3張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第3張")
蒜和薑切片，葱切段，青尖椒切圈備用
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第4張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第4張")
熱鍋倒油，放入魚塊用小火煎至兩面微微焦黃，盛出備用
*約10分鐘![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第5張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第5張")
用餘油爆香薑片、蒜片
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第6張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第6張")
再加入葱段和青椒炒至斷生
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第7張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第7張")
把魚塊倒回鍋中翻炒，再加入適量鹽調味即可
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第8張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第8張")
噔噔！簡單又好吃的回鍋魚完成~
![「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第9張]( "「回鍋魚」的做法圖解 「回鍋魚」的做法步驟 第9張")
小貼士
1.魚可以換成別的骨刺比較少的魚哦
