迷你小泡芙。

這是我在物資非常緊缺的情況下做的，土豪可以用巧克力裹起來或者半包~~撒上杏仁片彩糖或金箔都是可以的~~

用料  

迷你小泡芙。的做法  

1. 黃油和水，鹽一起放進不粘的奶鍋裏煮沸後一次性倒入過篩的麪粉，關火，用刮刀拌勻至無顆粒。
   然後再開小火，微微翻拌20-30秒關火，拌的時候每一下都要刮到底部，以免底部焦糊（按説是不可能的但萬一呢）。
   放在濕抹布上降温。
   烤箱220度預熱。

2. 三個雞蛋打散在大碗裏，分次加入麪糊，每次都要完全拌勻後再加下一個。
   泡芙麪糊的濃稠度，應該是刮刀舀起麪糊，麪糊會非常緩慢的一大塊滑落，不是連續的淌下，也不是完全掉不下來。如果怕泡芙發不起來，建議可以加蛋液到麪糊可以拉出柔和的尖角即可，我在南方做的時候用三個雞蛋就夠了，在北京做幾乎都要四個雞蛋，自己掂量着辦吧！

3. 然後裝進裱花袋，擠出大小一致的小球，放進烤箱烤20-30分鐘，至顏色變深，表面出現皸裂紋理，中間一定不要打開烤箱門，也不要覺得這個顏色不錯就這樣瞭然後拿出來，以免泡芙未定型遇到冷空氣立刻坍塌。泡芙塌下去再回爐也是沒有用的了。所以一定要儘可能烤到表面足夠硬，才能取出晾涼。
   巧克力隔水融化後裝進裱花袋擠在小泡芙上，或者用小泡芙蘸裹巧克力。然後撒上喜歡的裝飾。

4. 然後再來做奶油餡兒，也可以做卡士達餡但是我覺得那個太膩太甜。用淡奶油加酸奶加糖加朗姆酒打到十分發，裝進裱花袋，用一個細口的裱花嘴打入泡芙裏，冷藏即可。