KitchenAid | 焦糖泡芙塔

開一瓶桃紅氣泡，來一場焦糖泡芙塔的精緻下午茶，心情一定美美的~ #MakeItTogether #齊手做料理

用料  

KitchenAid | 焦糖泡芙塔的做法  

1. 製作塔殼內餡：
   黃油放室温軟化備用，低筋麪粉與杏仁粉過篩備用，全蛋打散後備用。

2. 烤箱預熱至175度，將軟化的黃油放入 KitchenAid廚師機攪拌至糊狀，加入糖粉攪拌均勻，分次加入蛋液，將過塞後的低筋麪粉與杏仁粉分次放入。最後加入橙酒，將完成的塔殼內餡加入現成的塔殼（約五分滿），放入175度的烤箱烤25分鐘

3. 製作焦糖：
   將糖加入水煮以大火煮約7-10分鐘至焦糖色，期間不能攪拌以免結晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖繼續焦化。將泡芙適量沾取焦糖（如焦糖變硬可以用小火將焦糖軟化）

4. 製作太妃糖：
   葡萄糖漿、糖、鹽加入水煮至水滾稍微攪拌均勻。再煮約7-10分鐘有顏色後即可攪拌。出現焦香味後馬上關火放冰水，將淡奶油一邊攪拌一邊慢慢加入。吉利丁片泡水軟化後加入並攪拌均勻。放室温冷卻後再放入冰箱備用。

5. 製作焦糖奶油：
   將奶油加入廚師機打發至有一點點線條感。將完全冷卻的太妃糖加入，繼續打至有一點微硬後即可（不可打太久以免油水分離）。

6. 製作泡芙餡：
   將克林姆先放入廚師機攪拌一下。將上面做的焦糖奶油加入攪拌均勻。放入擠花袋後擠入泡芙。

7. 裝飾焦糖泡芙塔：
   將焦糖奶油加入擠花袋。先於泡芙塔殼中心擠一球焦糖奶油用來固定泡芙。放上底層的三顆泡芙。延着泡芙接縫擠上花邊，最後於頂端擠一圈用來固定頂端的泡芙。放上頂端的泡芙後即大功告成。