用麪包機和麪快速出膜的心得——肉鬆麪包卷

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用料  

用麪包機和麪快速出膜的心得——肉鬆麪包卷的做法  

1. 1、將材料按液體在下面，粉在上面的原則在麪包桶裏面過稱好。
   2、裝入麪包機內，按一個和麪模式（麪包機默認是13分鐘，我給設置了15分鐘）也就是揉麪15分鐘。
   3、15分鐘揉麪結束後讓麪糰在桶裏靜置30分鐘左右，冬天直接放桶裏就可以了，如果是夏天得把桶封好，放冰箱裏靜置，因為這個時候的麪糰是放了酵母的温度高麪糰會開始發酵的，靜置主要是為了讓麪糰更快的產生麪筋出膜。靜置好後的麪糰已經可以拉出粗燥的膜了。
   4、這時可以加入黃油。
   5、再設置一次和麪模式，時間為15分鐘，也就是揉麪15分鐘。
   6、15分鐘後再靜置10分鐘左右，就可以拉出有彈性光滑的膜了。
   7、放到温暖的地方發酵，發酵至大約2倍大，天熱的時候直接放桶裏蓋上蓋子就可以，天冷的時候可以利用麪包機本身就具有的發酵功能。
   8、發酵好後，擀成麪皮，鋪入烤盤，進行二次發酵。
   9、發酵至麪糰變厚變大差不多是原來的2倍。
   10、表面均勻的刷上一層蛋液，再撒上一層葱花。
   11、放中烤箱中層，上下火195度，大約15分鐘。
   12、在案板上鋪上一層油紙，將麪包倒扣在上面，塗一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆。
   13、用油紙包着一端將麪包捲起來，卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麪包卷的更緊實一些。
   14、剝掉油紙，切成大小等分的一份份。
   15、在切好的麪包卷兩端，塗上一層沙拉醬，粘上肉鬆即可。

小貼士

【小提示】
1、麪皮在發酵過程中會回縮到一點，烤的時候再拉一拉也是不要緊的。