粗黑麥麪包Pumpernickel Bread

5分鐘麪包(3)

用料  

粗黑麥麪包Pumpernickel Bread的做法  

1. 可以繼續使用前一次盛放麪糰的容器，不用每次洗！在用完的容器裏繼續攪拌下一次的麪糰，原來遺留在容器裏的剩餘麪糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麪包更香。

2. 在大容器中混合酵母、鹽、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉和高筋麪粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。

3. 蓋上蓋子（不需要密封），室温發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做。

4. 第二天，麪糰已經發了一倍多了。

5. 開始做麪包前取出來。

6. 為了不粘手，先在麪糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麪糰，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上説放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。

7. 趁麪糰放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裏放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接着倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高温加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩週，如果氣味不新鮮就丟掉。

8. 二次發酵結束後在麪糰表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊。

9. 割出喜歡的紋路，撒上適量葛縷子

10. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。205度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麪糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麪包表面變硬就行。取出麪包放在架子上放涼之後，切片即可。

小貼士

今天繼續做第三款5分鐘麪包——粗黑麥麪包，其實應該叫它為“偽粗黑麥麪包”，因為它並沒有用到粗黑麥，實際上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的顏色和香味來模仿粗黑麥的一款“黑麥麪包”。

粗黑麥麪包是黑麥麪包的一種，傳統的粗黑麥麪包配方使用粗黑麥麪粉，是一種帶有麥麩的粗磨黑麥粉。外觀看起來有點像燕麥，但是這種麪粉的吸水性難以預料，不適合用在5分鐘麪包的配方里。可以搭配魚子醬一起享用，也可以在麪包上放很多薰牛肉和鹹牛肉。