（私用配方分享）金燦燦的南瓜吐司

本來呢，是沒打算出南瓜吐司的菜譜的，畢竟打開下廚房，搜南瓜倆字，烏央烏央一大片。

但偏偏盆友送過來了一隻又大又可愛的南瓜，不嚯嚯一下它實在太可惜了，加上這個方一直是我自己很喜歡的，所以它來了。

這款南瓜吐司和其他配方有點小區別的地方在於南瓜的處理方式，我大致研究了一下，發現大部分的方都是直接蒸熟或者烤熟進再進行和麪，而且南瓜含量相對都不算高，而這款呢要先將南瓜烤到縮水，相當於把南瓜汁濃縮了一番，再進行和麪的操作，所以就算沒有額外添加南瓜餡，光吃麪團也是比較濃郁的。而且我個人是不太喜歡額外添加原料的餡料，所以如果想包餡，也可以將處理好的南瓜直接包入麪糰即可。

配方量可以做250g模具吐司 4個
麪糰250g/個，每個模具一個麪糰。
來吧，展示！

用料  

（私用配方分享）金燦燦的南瓜吐司的做法  

1. 先進行南瓜泥的製作，南瓜切均勻薄片。

2. 南瓜與糖100:8的比例拌勻。

3. 150°左右開始烤南瓜。這個過程比較漫長，中間要進行多次翻面，圖片是烤到中間的狀態。如果水分實在太多，沒有耐心，可以適當濾一部分水出來，但不要倒掉，如果麪糰液體量不夠需要調整可以用南瓜汁代替。
   但能夠將水直接收幹是效果最好的。

4. 將南瓜烤到這樣邊緣焦化的狀態就可以了，這個時候空口吃也是非常香脆的。
   數據的話，南瓜的收水率大概40%左右，就是1000g南瓜烤完大概600g左右。大家可以做參考。
   烤好的南瓜盛出來晾涼備用，這個狀態的南瓜餡也可以直接包入麪糰。

5. 將除糖、黃油以外的原料放入攪拌缸。低速攪拌至原料混合成團轉高速繼續攪拌。由於每一個南瓜的狀態都有或多或少的差異，所以可以預留一部分牛奶在手上，根據吸水狀態進行調整。如果液體量不夠，有南瓜汁的就用它補上，沒有的直接補牛奶。

6. 攪打至開始形成筋膜的狀態。

7. 放入砂糖，慢速攪拌至糖被完全吸收轉高速繼續攪拌。由於這個麪糰糖量和南瓜餡的含量都比較高，所以用後糖法，更能幫助麪糰迅速成膜。

8. 攪拌至麪糰7成筋，拉開有較薄膜，戳洞鋸齒狀。

9. 放入軟化好的黃油，慢速攪拌至黃油被完全吸收，轉快速繼續攪拌。

10. 攪拌至麪糰拉開有薄膜，戳洞還有輕微鋸齒狀即可。（9.5成筋）
    由於麪糰南瓜餡含量較高，形成的麪筋會比較薄且脆弱，所以寧願少打也不要冒險打到全筋。

11. 出缸整理麪糰，進行基礎發酵，中途可以翻一次面用來增強麪筋強度。
    小量杯觀察發酵狀態，取小塊麪糰放入量杯按平，100刻度漲至1.5倍即150ml刻度進行翻面，漲至2倍200ml刻度基礎發酵完成。
    發酵温度:28℃
    濕度:75%-85%
    時間:30分鐘左右，翻面再發酵20-30分鐘。（以發酵狀態為參考標準）

12. 麪糰漲至兩倍大，基礎發酵完成。

13. 分割麪糰250g/個，揉圓，鬆弛20分鐘。時間温度同基礎發酵。

14. 鬆弛完成後，稍微收瘦，擀成長形。
    注意:如果要加餡料，請在這一步完成，直接將餡料擠在麪糰表面即可。

15. 從上至下捲起，成橄欖型。長度不要超過模具長度，入模。

16. 入模後進行最後發酵，判斷標準:漲至模具9分滿，輕按有指印並有緩慢輕微回彈。
    發酵温度:32-35攝氏度℃
    濕度:75%-85%
    時間:50分鐘左右
    

17. 最後發酵完成後，表面刷一層薄薄的蛋液，放上南瓜籽進行裝飾。
    烘烤温度:
    不帶蓋:
    面火160，240℃
    時間:20-25min
    
    帶蓋:
    平爐:面火200-220℃，底火240℃
    時間:20-25min
    風爐:180-190℃
    時間:20-25min
    
    

18. 這次還烤了小金磚，帶蓋發酵至8分滿，這是用風爐烘烤的效果，帶蓋烘烤不需要刷蛋液。

19. 最後送上這隻可愛的大南瓜。

小貼士

1、這款吐司由於是高糖，加上蛋黃、南瓜等原料，所以上色會比較快，烘烤不帶蓋吐司的時候，要注意面火上色情況，表面上色過重可以通過架烤盤（家用平爐），和蓋錫紙的方式解決。烘烤帶蓋吐司時，如不能判斷上色情況，可在烤至中後段時趁它不注意，偷偷拿起通過底下的小孔觀察底部上色情況，再偷偷的打開它的蓋蓋看一眼表面上色情況，再把它偷偷的放回去，根據看到的做温度調整。
2、每個南瓜的甜度都有差異，製作出的南瓜泥必然也有區別，請根據具體情況進行麪糰糖量調整。
3、另外這款麪包麪筋較脆弱，不帶蓋烘烤可能會有裂痕，介意的話就做帶蓋的，但我個人挺喜歡那種自然的分裂感。
4、發酵狀態請按狀態進行判斷，不要按時間，時間只是參考，如果在特定的面温和環境温度下，發酵時間過長都無法達到理想的狀態，不用想肯定是打面或者原材料環節出現了問題，第一次製作時最好養成記錄的習慣，這樣出現狀況也能推斷處具體原因，方便下一次避雷。畢竟經驗都是錯出來的。
5、烘烤數據只做參考，每家的烤箱脾性都不一樣，磨合的狀態只有自家主人最清楚。可以參考平時烘烤差不多糖量的吐司温度，進行實際調整。同樣，烘烤請以時間作為判斷標準來調節温度。實在是某些烤箱在温度達不到要求的情況下，我們再去做時間延長。