金燦燦南瓜星星麪包

八角模的外形特別像一顆胖萌胖萌的小星星🌟，一直想着要將這顆星星做成金黃的顏色，在麪糰中加入南瓜泥自然是最好的主意啦！

配方適用於風和日麗八角模6個。

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用料  

金燦燦南瓜星星麪包的做法  

1. 先來介紹一下【熟南瓜泥】的做法。南瓜去皮去瓤後切小塊，放入可微波碗裏，蓋上蓋子，但要記得蓋子邊緣留條讓蒸汽出來的縫隙。（我的微波盒頂部自帶一個專門可以出蒸汽的小孔。）

2. 微波爐高火加熱6-8分鐘，至南瓜肉熟透可輕鬆用筷子戳過去的程度。

3. 將南瓜塊逐個夾出放入破壁機或料理機中（碗底的水就不要了），攪打成非常細膩的泥狀。

4. 我一般會一次製作很多量的南瓜泥，倒進硅膠模具裏凍成一小塊一小塊。需要用的時候拿出來，夏天的時候甚至無需解凍，直接丟入廚師機麪缸中一同揉麪即可，還可以起到有效控制面温的作用。

5. 有了南瓜泥，先製作【南瓜乳酪餡】。不粘鍋中倒入南瓜泥和細砂糖，微微加熱翻炒至糖融化。

6. 關火後趁熱加入切成小塊的奶油奶酪，拌至奶油奶酪與餡料均勻混合。如果此步驟因為鍋温下降，奶油奶酪顆粒無法打散的話，可以再次開小火微微加熱來幫助奶油奶酪融化和融合。實在要是還搞不定，上料理棒或者料理機直接攪打順滑也行。

7. 倒入小碗中，蓋上保鮮膜，至少冷藏2小時以上備用。

8. 【南瓜麪糰】部分，將除了黃油以外的所有面團原料倒入廚師機麪缸中混合，揉至麪糰開始出現筋度時，加入軟化切小塊的黃油。

9. 繼續揉至麪筋擴展，表面光滑。

10. 將麪糰滾圓後送入發酵箱，在温度約28度，濕度約75%的發酵環境中進行第一次發酵。

11. 一發至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。

12. 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成約100克1個的小麪糰（共6個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

13. 鬆弛後的麪糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，每一份面片包入約35克的南瓜乳酪餡，收緊口。

14. 將包好餡料的麪糰收口朝下放入八角模具中，用手略微壓扁，讓麪糰往8個角的位置延伸一些。

15. 將模具再次送入發酵箱，設置温度為38度，濕度為85%進行第二次發酵，至麪糰發酵至中間部分微微高過模具。

16. 預熱烤箱上火160度下火180度，在發酵好的麪糰表面用毛刷輕輕刷上一層蛋液。注意表面8個角的位置也都要刷到哦，這樣等在烤箱上色了以後，蛋液的範圍也會形成一個八角形的，比較好看。

17. 送入烤箱，以上火160度下火180度烘烤約25分鐘。中途可視麪糰的上色情況加蓋錫紙（我大約在烘烤至10分鐘左右的時候蓋）。

18. 出爐後即可脱模，置於晾網上晾涼。

19. 金燦燦胖乎乎的小星星，敲萌！看着就好想咬一口！

20. 切開來可見內裏濕潤綿柔、口感微帶酸甜的南瓜乳酪餡，搭配外層蓬鬆可口的南瓜麪包，工作室裏的小夥伴們一致好評哦！

小貼士

1.南瓜的品種請選擇菜市場、超市隨處可見的普通老南瓜，千萬不要選擇貝貝南瓜，不然含水量差異過大，做出來的麪糰乾濕度差別也會很大。
2.因為南瓜乳酪餡本身水分含量高，烘烤時形成水蒸汽，就會在餡料上側頂出一個空洞來，這是正常的哈，小夥伴們出現這種情況時不用糾結。