超熟老麪包

這個是普通高筋麪粉和一般的中粉，不是麪包粉。因為是普通麪粉，所以吸水量不高。用麪包粉做，水量要自行調整。下廚房沒有超熟的老麪包方子，但是超熟的口感真的很好，尤其是普通麪粉。湯種是按1:5的比例，所以要用鍋熬下。

用料  

超熟老麪包的做法  

1. 高粉和水攪拌均勻，用鍋煮至粘稠。乾點稀點都可以。冰箱冷藏24小時左右

2. 將前一天的湯種和中種的材料混合，揉至光滑。冰箱冷藏36-48小時，約3倍大。

3. 冷藏的中種撕塊和主麪糰混合，揉至出手套膜。發酵至2倍大。

4. 發酵好的麪糰，取出滾圓，分割成9個劑子。鬆弛15分左右，整形入盤。最終發酵，手按壓後回彈有小指印。180度烤40分鐘，上色滿意即可。

小貼士

1.湯種乾點稀點都可以。
2.普通麪粉所以吸水率沒有面包粉好，用麪包粉水量要增加一定克數，要自行調整
3.老麪包整形可以參考別的，我整形不好。
4.緊作參考