【麪包碎】淺談手工藝麪包師的發展

大多數消費者在廣告文案的攻擊下，已經對面包市場失去判斷能力。因此手工業麪包師無法達到一定的經濟規模都難以生存。但為了將美好的傳統麪包和古老的製作工藝傳承下去，在兼顧生存的同時，大多數的手工藝麪包師都選擇了捨棄大眾產品的市場，開始走向傳統純粹健康的小眾市場。

     在更極端艱難的小眾路線，用最自然健康的原材料，堅持最複雜麻煩的古老製作工藝，最耗時間與精力的方法，與大批量的工業化生產形成了鮮明的反差。

      國內已經有些麪包師為了避開面粉因批量生產而必須添加的“添加劑”，自己開始了研磨麪粉進行製作麪包。這是一件非常慶幸及值得驕傲的事情。能夠在這浮躁且追求“快”的當下時代，毅然選擇放棄現成市場，堅持傳承古老工藝，走最艱難寂寞的道路。
     
     這羣堅持傳承傳統的麪包師，為了保證原料和成品的品質，同時還得兼顧着生存，大多都離開了都市，選擇成本較為便宜的地區進行傳承傳統制作的工藝，同時也在分享着當地美好的飲食文化及健康無添加的食材。



手工藝麪包師可以生存下來有三個重要的因素：


1：有着對傳統麪包的堅持，為了還原出古老純碎的麥香，用最自然健康的食材和傳統古老的製作工藝進行製作麪包。

2：有着一顆樂於分享傳播的心，喜歡和有興趣瞭解的小夥伴分享他們的原料、製作工藝、配方、對面包的理解及懷抱的夢想。同時也會和其他手工藝麪包師們共同分享交流探討。

3：融入地域特色，飲食文化，人文風情，四季產物，尊重自然採取的健康食材。

地域性的飲食文化及食材支持着地域性的烘焙，做出地域的特色，也是我多年以來的一個方向，在此和大家小做分享。小產經濟和量化規模經濟最大的差異點在於食品的保質期和配送距離，小產經濟主導的市場主要遵循這就地取材，單一小產只需要幾家麪包店配合生產即可，不需要大量的庫存空間和使用人工添加物質延長保質期增加長途的運輸。例如，大量生產的美洲小麥運到亞洲國家，下船後再研磨成麪粉，分裝配送到經銷商，最後到麪包師手中，可能已經花費好幾個月的時間。在此期間需要考慮到這段漫長的距離，生物、化學、物理等等可能發生着多種變化，因此必須藉助科技，添加人工物質，做適當的穩定處理。然而小產經濟沒有這些，產地到餐桌上的距離和時間都很短，因此不需要額外添加的人工物質和特殊處理，可以迴歸到古老的生產製作工藝，追隨大自然、健康的規律。

其實手工藝麪包師共同追求的方向很簡單純粹，就是結合現代科技的優勢、遵循古老傳承的傳統麪包製作工藝，使用健康的食材，加上時間的沉澱，做出自然“接地氣”的麪包。

    隨着近些年來世界各地不斷爆發食安風暴，消費者逐漸覺醒，古老工藝製作的麪包開始被大家所瞭解，手工藝麪包也越來越被消費者認同及欣賞，支持手工藝麪包的隊伍越來越強大，也算是沒有辜負多位默默堅持多年的手工藝麪包師的匠心。值得慶幸的是，也有許多的家庭愛好者、非職業朋友等選擇了加入這隻隊伍當中，在這條艱難小眾的道路上，有越來越多的朋友選擇一起將小路走寬。

用料  

【麪包碎】淺談手工藝麪包師的發展的做法  

1. 排排站的酵母寶寶分別是：榴蓮酵母、舊金山百年酵母、巴黎思酵母、青梅酵母、草莓酵母、魯邦種

2. 抽空玩的小花式麪包

3. 在爐中的鹽可頌麪糰寶寶

小貼士

最後也希望各位麪包人可以早日找到屬於自己的風格方向，進入自己最想要的做包狀態和生活。