最後一小包奶油奶酪,大約可以用三五道麪包來解決。做蛋糕或許會更快一些,但對於麪包的偏好更多一點。
正好,有那麼幾塊蒸熟的紫薯,最後的乳酪麪包,就從紫薯開始。一番糾結,終究還是沒在紫薯里加糖加油,就這麼吃原味紫薯,或許更好。不是很明白,為什麼不把紫薯與乳酪混合,而是分別放入麪皮裏。當然,這也是別一種趣味。
原方的麪粉應該偏少,麪糰稀軟近似於夏巴塔麪糰。自作主張,加了20克麪粉。140克麪粉揉出的麪糰,看起來正好。包餡,烘烤,麪糰很快變成圓鼓鼓的金色球體。忍不住切開來,紫薯與乳酪,一紫一白,在嘴裏融合在一起,還真是挺好。。。。
用料
麪糰 | |
水 | 65克 |
酵母 | 1克 |
高筋麪粉 | 140克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 4克 |
雞蛋 | 27克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 10克 |
餡料 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 12克 |
白砂糖 | 7克 |
煮熟紫薯 | 100克 |
紫薯乳酪麪包的做法
麪糰:水65克,乾酵母2克,高筋粉140克,白砂糖20克,奶粉4克,雞蛋27克,鹽2克,黃油10克
餡料:奶油奶酪50克,牛奶12克,白砂糖7克,蒸熟紫薯100克將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶,啟動和麪程序。
攪拌成均勻面團,加入黃油。再次啟動和麪程序。
攪拌至能拉出薄膜。
滾圓,放入大碗,進行基礎發酵。
將紫薯用勺壓成泥,備用。
奶油奶酪室温軟化,攪拌順滑,加入白糖,拌勻。
分次加入牛奶,攪拌均勻。
成順滑無顆粒狀態,備用。
麪糰長大至2-2.5倍。
排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
擀成圓片。放入三分之一紫薯泥,
再放入三分之一奶酪餡。
包起,捏緊收口。
收口向下,放入烤盤中,最後發酵至麪糰長大到2-2.5倍。
放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20-30分鐘。
表面金黃,出爐,晾涼後食用。
小貼士
發酵時間需根據氣温情況而定。
紫薯與奶酪的擺放次序可以隨自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。