此款香甜鬆軟的小麪包塊,刷了煉乳,加了蔓越莓,使麪包口感層次更加豐富,小朋友吃起來很方便,小小塊的,特別要拿,好吃的都停不下來啦!
用料
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋液 | 25克 |
清水 | 135克 |
黃油 | 20克 |
酵母粉 | 3克 |
蔓越莓幹 | 45克 |
煉乳 | 少許 |
蔓越莓方塊小麪包的做法
除黃油以外的麪包材料都放入麪包機內,先液體後粉類的順序,糖和鹽對角放,在麪粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啟動和麪程序。
揉至15分鐘左右,麪糰成型,加入黃油繼續揉麪。
接着揉20分鐘至擴展階段,可以拉出薄膜。
麪糰發至2~2.5倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
把發酵好的麪糰取出按壓排氣,可以用擀麪杖稍稍擀開排氣。
用油紙包好面片,放入冰箱冷凍鬆弛20分。(冷凍是為了後面好整形,凍到麪糰變硬但是可以擀開的程度,具體時間長短會受由麪糰厚度和冰箱温度來決定)
趁面片冷凍的時候把蔓越莓稍微切碎下。
取出冷凍鬆弛好的面片,繼續擀開,刷上一層煉乳。
往面片中間撒上切好的蔓越莓。
上下兩側分別向中間1/3處摺疊,順着上下方向擀長。
上下分別向中間1/3處再次摺疊。
然後把摺疊好的麪糰換個方向,用擀麪杖慢慢的擀開。
最後擀成約20*26釐米左右的方面片。
再用刀將面片切成合適大小的方塊。
把切好的麪包塊依次擺入不粘烤盤內,麪包塊之間要留有間隔。
放入烤箱中進行二次發酵,開啟烤箱發酵功能,發酵温度設定35度,記得在烤箱底層放一碗温水增加濕度。
發至兩倍大取出,刷上一層薄薄的雞蛋液。
放入預熱的烤箱中層,上下火180度烘烤約15分鐘左右。
烤完出爐,待冷卻後即可食用。
來享受美好的麪包時光吧。
成品圖。
小貼士
受麪粉吸水性的影響,一樣的配方也可能出現麪糰濕粘度不一樣的情況,所以液體量要靈活添加,可以留10-15克酌情添加,以麪糰柔軟不粘手為宜。 蔓越莓可以換成葡萄乾、蜜豆等其他材料代替,夾層刷煉乳也可以用蜂蜜、楓糖漿、果醬等代替,不刷也可以,薄薄一層就夠了。