嚼勁十足牛奶核桃麪包

吐司麪包鬆鬆軟軟是常態，軟歐較有嚼勁，不過製作軟歐焙友們又得對付整形，還得割包，那用台灣軟歐的方式，做成吐司形狀，但保持軟歐的口感，是否覺得方便呢？本期公眾號就來製作這樣一款“牛奶核桃麪包”。

用料  

嚼勁十足牛奶核桃麪包的做法  

1. 1.  生核桃打成顆粒，用牛奶冷藏浸泡一夜。
   
   2.   配料中除黃油和浸泡生核桃以外的材料，放入攪拌缸中先慢速再高速攪拌至7成。
   
   本期麪粉使用焙蔻UM哥磨高粉和風味獨特的焙蔻的YC夢之力小麥粉進行配搭.哥磨的延展性佳，而夢之力的麥香足夠迷人，浸泡牛奶後的生核桃清爽脆甜，這樣的組合能帶來怎樣的口感呢。

2. 3.  放入軟化的黃油，慢速打勻。

3. 4.  中高速打至擴展。

4. 5. 放入核桃，低速打勻。

5. 6. 出缸温度26°C。

6. 7. 整理後進行基礎發酵，環境温度28°C，發酵60分鐘，濕度75%。倒出麪糰，進行一次上下左右的摺疊。

7. 8. 繼續發酵30分鐘。

8. 9. 分割為315克麪糰，共三個，輕柔整形鬆弛。

9. 10. 鬆弛20-30分鐘。輕拍按壓排氣，用摺疊的方式，把麪糰整理成桶狀，入模二發，環境温度35°C，濕度80%。

10. 11. 發至麪糰最高點，超出模具邊緣高度，約60分鐘，表面刷牛奶。

11. 12.  送入提前20分鐘預熱的烤箱進行烘烤，我使用的是柏翠pe6880  80L烤箱，上下火模式，上火180°C，下火230°C，烘烤約25分鐘，至表面上色至棕色，即可出爐。
    
    
    
        實際大家制作時需要根據不同烤箱的實際温度來進行烘烤。如果購買柏翠廚師機或者烤箱，記得找魚大大，有福利優惠哦。圖片圖片圖片，嗯嗯，當然如果你喜歡海氏的產品，我也能給你打個折扣。

12. 在某寶天貓柏翠巨庫專賣店，跟客服報“魚大大”名字，適合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清涼優惠價，私房風平一體機PE6880，可以享受2199優惠價。800W高功率直流靜音Q7廚師機團價2680。
    
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