北海道吐司（手揉）

記錄，軟綿綿北海道吐司，大水份+拼命摔出膜，使勁摔，解壓。

用料  

北海道吐司（手揉）的做法  

1. 把除酵母和黃油以外的材料倒到玻璃碗揉成團，放到冰箱冷凍10分鐘，

2. 然後拿出倒到揉麪墊，用面板切切切，摔摔摔，這個含水量很大，很黏手，不怕，用力摔，解壓，大概幾十下 。然後加入酵母，切+摔，揉均加入黃油，最後出手套膜。（出了手套膜還有點黏，不要怕，整形可以弄點手粉，一點點就好。）

3. 然後放到玻璃碗蓋保鮮膜發酵到兩倍大，用食指沾少許麪粉，插入麪糰底部拔出手指，洞的底部略微回彈然後保持一個肚臍眼形狀不變的時候則麪包發酵完畢。要注意不要發酵過了，不然組織不好。我常温發酵了45分鐘，二發很重要。發酵好後不用排氣，直接分3份，滾圓，鬆弛20分鐘，然後擀為橢圓形的牛舌狀，排掉四周的氣泡，翻面，捲起，鬆弛20分鐘。

4. 最後再次擀長，長度為捲起為2.5圈即可，三個麪糰放入吐司模具，再放入烤箱發酵，放一碗熱水，發酵温度32°左右。發酵到9分滿。

5. 然後烤箱上下火150°預熱10分鐘，轉上下火130°烤32分鐘。（我是長帝烤箱温度偏高） 。

6. 烤好立刻拿出摔幾下，脱模。放涼後拿保鮮袋密封保存，三天吃不完放冷凍。軟綿綿，組織細膩。手撕過癮。