魯邦種酸奶豆沙吐司

一直好奇為啥要用各種“種”來發酵，酵母粉不是一樣的麼？不試不知道，一試下一跳。種發的麪包跟酵母粉發的不在一個層級。

用料  

魯邦種酸奶豆沙吐司的做法  

1. 將湯種涼至室温，黃油、糖漿除外的料一起和麪團，打出光滑麪糰，加黃油糖漿打出膜。一發室温三小時。（發現後加黃油和糖漿更快出膜，加糖漿效果比加白砂糖更快）

2. 倒出麪糰分三份鬆弛好，包進豆沙（喜歡啥就包啥）擀扁劃三道平行的口，劃出豆沙就成，別劃透。三股辮起來。放入吐司模

3. 發酵箱38℃，45分鐘。拿出來再放10分鐘，散下表面的水

4. 烤箱預熱200℃，20分鐘。進箱底層，調180℃（烤箱温度得自己試幾次才瞭解，我兩個烤箱温度都不一樣）烤35分鐘

5. 組織非常均勻，口感鬆軟有韌性。魯邦種發酵的口味不同一般。將麥香完全釋放，比較用乾酵母味道豐富很多 差異能嚐出來。

小貼士

我感覺湯種的調節對面包口感影響很大。關於湯種和魯邦種請專門搜大俠們的教材，就不重複了。