做個全麥麪包吃。以前好像做過奶酪加培根的麥穗麪包?記憶有些模糊了。這一次終於有杏仁粉,可以做做孟老師的原版。減半量,因為全麥麪包只有自己一個人吃,這麼一條也得吃幾天。孟老師的書一向清晰,偶爾也有迷糊的時候:用料明細之內餡材料明明寫的是糖粉,在步驟中卻變成了細砂糖。不過糖粉和細砂糖並沒有太大區別,還是細砂糖用着比較方便。然而,百密一疏,什麼材料都準備好了,臨了臨了,卻忘記了撒芝麻。好在芝麻只是一個點綴,有之更香,無之亦可,就湊合吧。
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 50克 |
全麥粉 | 50克 |
細砂糖 | 5克 |
鹽 | 1/8小勺 |
奶粉 | 1.5小勺 |
酵母 | 2剋剋 |
水 | 65克 |
黃油 | 8克 |
餡料及裝飾 | |
蛋液 | 適量 |
糖 | 15克 |
杏仁粉 | 15克 |
麥穗麪包的做法
麪糰料
餡料與裝飾料
將麪糰料除黃油外倒入大碗,
攪拌至略光滑,加入黃油
繼續攪拌至拉膜
放入大碗,發酵80分鐘,麪糰長至2倍大
排氣,滾圓,鬆弛10分鐘
杏仁粉放入烤箱,中層,上下火120度,烤10分鐘左右,取出晾涼
加入細砂糖
拌勻備用
麪糰擀成長約35釐米的橢圓形,翻面後刷一層蛋液,均勻地鋪上內餡,輕輕壓平
捲成長條
收口向下擺入烤盤,用剪刀成30度角,在表面剪出若干個刀口
將麪糰一左一右,拉成麥穗狀,最後發酵30分鐘
麪糰長大,表面刷蛋液
放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤15分鐘左右
表面金黃出爐
成品
小貼士
卷長條的時候一定要卷緊,不然剪開後可能會鬆散。
剪的時候注意不要將底部剪斷。