還有什麼,比酥脆鮮香的蟹黃豌豆更適合在閒暇的追劇時光嗑一嗑呢٩(๑´3`๑)۶
用料
豌豆 | 吃多少搞多少 |
植物油 | 適量 |
鹹蛋黃 | 兩顆 |
五香粉 | 半小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
澱粉 | 3小勺 |
雞精 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
蟹黃酥豌豆的做法
✧上面的用料是按照一碗豌豆計算的
✧一小勺多大,大拇指甲那麼大
✧是生豌豆就可以,新鮮豌豆直接洗淨晾乾,幹豌豆泡發晾乾,凍豌豆解凍洗淨晾乾,口感差不大,就是成品豌豆顏色不一樣
✧因為不同做法出來的鹹蛋黃鹹度不一樣,所以鹽量要根據自己實際情況調整我用的幹豌豆,頭天晚上泡上,一整夜泡發,撈出晾乾表面水分
製作豌豆拌料~
熟鹹蛋黃加澱粉、鹽、糖、雞精、五香粉,用料理機打碎後倒入不粘鍋開小火煎炒,確保澱粉熟透大火冷油下豌豆,開始冒小泡泡的時候轉中小火,持續炸,(注意❗️快要炸好的時候豌豆會開始嘣沙卡拉卡,一定要在第一顆豌豆開始嘣的時候蓋上鍋蓋轉小火,否則會看見滿天飛豆子的奇景,如果有兩個鍋蓋替換着蓋最好,因為鍋蓋上會很快凝結一些水珠,方便及時清理),時不時晃動一下鍋子,使豆子炸的均勻
到最後幾乎要沒有豆子崩的時候,關火,迅速撈出豆子控油
豆子控油冷卻兩分鐘,加入拌料,攪拌均勻,繼續冷卻至室温就可以食用啦