這是要去參加聖誕假面舞會嗎?
據説,這是法國南部普羅旺斯聖誕節時的傳統食品。以前做過葉形,反響還不錯,臨近聖誕,做個面具吧。
氣温很低,室温只在10度上下浮動。這一次,不用任何方式促進發酵,就讓麪糰在這樣的温度下慢慢生長,看看它究竟需要多長的時間。一個對時以後,好像還可以不急不躁地任由它生長。終於可以不再旁顧,專心對它,而它的狀態,似乎也剛剛好。
分割鬆弛,放在温暖處最後發酵,然後烘烤。一起好像都很順當。然而,只是離開了一小會兒,轉來卻發現它已然變成了非洲黑人。雖然一向都喜歡重色厚皮的麪包,但這一次的厚重顯然純屬失誤。好吧,來自非洲的傢伙,一番火烤灼燒,趕緊出來涼涼。。。。
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 50剋剋 |
低筋麪粉 | 20克 |
細砂糖 | 5克 |
酵母 | 1/4小勺 |
鹽 | 1/4小勺 |
水 | 75克 |
黃油 | 5克 |
裝飾 | |
玉米油 | 1大勺 |
鹽 | 1/8小勺 |
黑胡椒粉 | 1/8小勺 |
百里香 | 1/4小勺 |
羅勒 | 1/4小勺 |
聖誕麪包面具烤餅的做法
麪糰料:高筋粉50克,低筋粉25克,細砂糖5克,鹽1/4小勺,乾酵母1/4小勺,水75克,黃油5克
將除黃油外的麪糰料倒入大碗
揉成均勻面團,加入黃油
繼續揉至拉膜
放入碗中,進行基礎發酵
麪糰長大至兩倍
排氣,分割成4等分,滾圓,鬆弛10分鐘
裝飾料:玉米油1大勺,鹽1/8小勺,黑胡椒粉1/8小勺,百里香1/4小勺,羅勒1/4小勺
將麪糰擀成橢圓形
擺入烤盤
表面抹油
依次撒上鹽,黑胡椒粉
再撒上百里香,羅勒
在麪糰上切出4個刀口,
用手將麪糰邊緣向外拉開,使刀口間距加大
最後發酵約20分鐘
放入烤箱,中層,上火210度,下火170度,烤約15-20分鐘
表面上色,出爐
晾涼
小貼士
表面用料可以隨自己喜好任意變換。
擀麪團時需注意擀成厚薄一致。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱實際情況酌情調整。