三能水立方吐司盒 首用
從春節開始在家隔離期間用了莉莉菲的方子,鏈接
我根據自己遇到的情況記錄一下。
1,最早用的舊450g的吐司盒,150度,烤了30分鐘,烤箱下面用烤盤加水加濕。用的三良高筋麪粉,麪糰有些幹,後來加了大約5g-10g黃油,烤出來的麪包內部非常柔軟。
2,因為買了凱伍德華夫餅機,它三明治的麪包尺寸較大,普通長方形吐司盒做的麪包截面小,不能用來做可以封邊的三明治。所以入手了新的水立方吐司盒,也是450g的。
這次做了兩盒,用的兩倍的量,用的80g左右的新良麪粉,其餘用的金像高筋麪粉,博世的廚師機有點兒帶不動麪糰,感覺有些幹,最終單個麪包比原方多加了10g-20g牛奶,5-10g黃油(後期揉不動,隨機加的,沒稱重)。
………………
淘寶客服説,這種吐司盒可比普通吐司盒
1⃣️温度可低10度左右,時間可縮短5-8。
這次温度和時間剛好。
2️⃣450g是是指麪糰的重量!
這次超了!麪糰大約560g……吐司盒被撐吐了……
………………
下面是一個的量,這次用新吐司盒感覺量偏大,下次想減少成括號裏標註的量。
用料
牛奶(含水量87%) | 110克(90克) |
煉乳(含水量28%) | 30克(25克) |
奶粉 | 30克(25克) |
雞蛋(含水量75%) | 40克(35克) |
白砂糖 | 45克(30克) |
耐高糖酵母 | 3克(2~3克) |
金像高筋麪粉 | 270克(220克) |
鹽 | 3克(2克) |
黃油(室温軟化) | 35克(28克) |
非常成功的奶香手撕麪包的做法
把牛奶、煉乳、奶粉、雞蛋、白砂糖稱出重量後,混合,放到冷凍室裏冷凍十來分鐘,沒有急凍,只是冷卻。同時稱之後的材料。
涼的步驟1裏的液體放入攪拌缸,放耐高糖酵母,放高筋麪粉和鹽。攪拌缸上綁上冰凍過的冰袋,這次只綁了一個,包上了半個缸。確實控制了温度,到最後出手套膜,面是温的,比以往麪糰温度低了很多。
開始揉麪。這次用CC愛媽媽博世廚師機的手套膜方子,鏈接
a.開一檔,3分鐘混合材料。
b.開二檔,3分鐘成團。
c.開三檔(中間開了5分鐘四檔)10分鐘成光滑麪糰。用手摸麪糰,得感覺軟粘才行。(我這次覺得粘手,但很有彈性。再加黃油時,黃油揉不進去,所以應該還是有些幹)如果感覺硬,不軟,可以再加些牛奶。
d.加入黃油,1檔揉勻,原方是2分鐘。換3檔(中間換4檔一會兒)揉30分鐘,可以看到麪糰被狠狠的甩起來了。停下後能看到麪糰黏着光滑的攪拌缸有些拉絲。
最後揉出了手套膜。停止揉麪後,立即把麪糰均分成三份,用保鮮膜包好,拿一個用手左右拉伸向下包一下,在旋轉,繼續拉伸向下包,把麪糰包光滑。差不多包4次。其他的一樣。
第一擀:
拿第一個麪糰,用手稍微滾成圓柱型,收口向上,擀成長約40-50cm長的面片。由上往下卷緊實。可以邊抻邊卷。三個分別完成,並蓋好保鮮膜。第二擀:
再把第一個面卷豎躺放,收口向上,繼續擀成50cm左右和吐司盒寬度差不多寬的面片。
由上往下卷緊實,卷數越多越細膩。卷完的收口向下放在吐司盒裏。
烤箱先預熱一下,我的烤箱最低只有60度,大約5分鐘,用温度計看一下温度,30度左右,就關掉,底下放一盤開水,把吐司盒放在烤網上。關上烤箱門。大約2小時。發酵到7、8分滿。取出。
烤箱預熱到150度,之前發酵用的那盤水不取出,繼續用。吐司盒放在烤網上。烤箱140度,烤30分鐘。
震膜,取出,晾涼。
型很好
側面
拉絲啦!
綿密細膩的質地