酸奶小麪包，人人都愛的鬆軟小餐包原來這麼做的

威海的秋天終於來了，氣温下降，秋高氣爽，很舒服的感覺。一旦涼快下來，我就開始了擼麪包的“奇妙旅行”。前幾天我做了超軟雲朵麪包，不少朋友跟着實踐，有的朋友還微信交了作業，我看很棒啊！給你們點個大大的贊！

今天我接着來解鎖一個酸奶小麪包，這個小餐包做好了非常鬆軟，味道好吃又家常，可以説是一款屬於老少皆宜的小麪包。我建議感興趣的朋友不妨仔細看看本篇，然後做做，相信會成為你家餐桌上又一個保留“節目”。

好了，廢話不提，下面開始原料和做法。

原料：
燙種：高筋麪粉 30g、開水 35g
麪糰：高筋麪粉 335g、如實酸奶 100g、土雞蛋 2個 敲開殼約80g、細砂糖 70g、鹽 手捏一點點、耐高糖即發乾酵母 6g、冰牛奶 70-80g、無鹽黃油 45g
注意：不同品牌面粉吸水率不一樣，所以這裏冰牛奶量可酌情調整，以麪糰成團為準。我用的是2個土雞蛋，去除殼約80g；如果用一個大（洋）雞蛋替代2個土雞蛋，請注意重量差別。酸奶建議用如實、簡愛這種品質高、性狀偏固體的純酸奶，不要用那種額外加了很多糖的偏水狀酸奶，以免影響味道和口感。

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用料  

酸奶小麪包，人人都愛的鬆軟小餐包原來這麼做的的做法  

1. 先把燙種原料準備好。

2. 用筷子粗粗混勻開水和高筋麪粉，放涼待用。
   注意：燙種必不可少，這款小餐包特別鬆軟好吃的小竅門就在這兒了。

3. 將做好的燙種和麪團的所有材料（無鹽黃油除外）放進廚師機攪拌桶裏。

4. 廚師機先2檔攪拌成均勻的麪糰後，接着下入無鹽黃油，繼續用3-4檔大力混合攪拌。
   注意：我喜歡用廚師機揉麪團，解放雙手效率高。手揉或者麪包機揉麪團也都是可以的，按自己需要選擇即可。

5. 下入無鹽黃油後，10-12分鐘左右打出細膩、有韌性的”手套膜“。
   注意：所謂手套膜並不是越薄就越好。薄只是一方面，細膩有韌性特別重要，關係到最後成品的成敗。

6. 從廚師機裏取出麪糰，放在一個大盆裏。
   注意：麪糰如果粘手，可以用點手粉（就是説手上抹點高筋麪粉）再去拿取麪糰
   
   發酵箱設置：温度 28℃，濕度 75%。放入麪糰，進行一發。
   注意：有些朋友做麪包失敗率高，其實很多就是敗在發酵這個關鍵步驟。發酵箱是比較準確的來把握髮酵程度的好工具，比用熱水、一些小烤箱自帶的發酵功能等，要精準和合適很多。有需要的朋友可以自行選擇購買。

7. 約一個小時後，麪糰發到2倍大，取出。

8. 檢驗一下發酵成果。
   手指沾麪粉，往麪糰上戳一個小洞。麪糰內部有支撐力，整個完整不塌陷，一發到位。
   注意：一般來説，發酵不夠比較容易從麪糰體積上來判斷。新手往往容易忽視的是發酵過度。如果一戳洞，麪糰就坍塌，那麼就屬於典型的發酵過度。這種麪糰最後做出來的麪包內部組織不好，味道難吃，屬於失敗的麪包。

9. 從盆裏取出麪糰，在墊子上壓扁、排氣。

10. 均勻的分成16個小麪糰，排放在烤盤裏。

11. 發酵箱設置：温度 32℃，濕度 85%。放入烤盤，進行二發。

12. 麪糰發酵到約2倍大，最後發酵完成。

13. 烤箱預熱200℃，放入麪糰。然後爐温調到175℃，熱風循環也打開（如有），熱風温度也是調到175℃。約烤20-25分鐘左右。
    注意：不同烤箱脾氣不一樣，請準確測定自己烤箱温度，並酌情調整烘烤温度和時間。這次麪包入烤箱之前我刷了一點用純淨水稀釋的全蛋液。

14. 烤好了，取出。

15. 家裏冰箱裏還有巧克力。於是我把巧克力融化了，用裱花袋趁熱擠麪包上。就算簡單裝飾下吧，味道也更有層次感咯。

16. 看看，如此鬆軟、有彈性的小餐包，好吃極了！來一個！

17. 咬一口！
    注意：室温放涼後，用保鮮袋密封裝好，建議一週內吃完。

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小貼士

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