傳統歐包Lean Bread

1、所有的操作都在大碗裏！麪糰很軟，不用揉麪，所以也不需要移動到操作枱。
2、歐包吃得就是純粹的麥香味，口感比較紮實，原料簡單，吃不慣的人慎用。
3、用歐包做開放式三明治，配奶酪、黃油、沙拉都可以，低脂也健康。
4、傳統歐包是要用爐火烤制的，自家烤箱效果要差很多。如果有烘焙石板和蒸汽更好，沒有的話也行，蒸汽可以自己製作，烤盤裏放石頭，和烤箱一起預熱，燒一點開水，麪包放進烤箱的同時，將開水倒進烤盤，一瞬間製造蒸汽，開水不用倒很多，大概200ml

用料  

傳統歐包Lean Bread的做法  

1. 所有材料放在碗裏用刮刀攪拌混合，如果刮刀上粘了很多面粉，可以把它放在温水裏蘸一下。此時的麪糰應該又軟又黏，表面粗糙但基本呈球狀

2. 用濕手或濕刮刀將麪糰移到另外一個塗滿油的大碗裏，保鮮膜蓋好，靜置5分鐘

3. 雙手指頭塗一點橄欖油，將麪糰前端拉起，摺疊到麪包中部，再拉起麪糰後端摺疊，左邊拉起摺疊下去，右邊再拉起摺疊下去。

4. 前後左右各一次，保鮮膜蓋好，靜置10分鐘
   10分鐘後重覆上述步驟，再靜置10分鐘。
   總共要摺疊4次，整個過程用時40-45分鐘。
   每一次拉伸摺疊，麪糰都會比上一次變得不那麼黏。

5. 完成最後一次拉伸摺疊後，將麪糰罩好放進冰箱冷藏，讓其緩慢發酵
   麪糰在放入冰箱的4-12個小時內體積會增大1-2倍

6. 烘焙當天提前2小時把麪糰取出，移到工作台，分割成自己想要的大小，或者不分割做一個大面包也行。
   整形：球形、魚雷形或者法棍形都行，看你喜歡。如果麪糰有氣泡，用手捏麪糰表面以排出氣體。

7. 整形好的麪糰，室温靜置2小時，冬天可以放發酵箱，27℃最適宜。此時麪糰體積會稍微變大。
   在烘焙前45分鐘開始預熱烤箱，預熱到288℃或者烤箱能達到的最高温度。

8. 烘焙前，撒粉割包。把麪糰放到烤箱中，往蒸汽烤盤中倒200ml開水，把烤箱温度調低至230℃，烘焙10-12分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烘焙10-15分鐘，直到麪包表皮成棕黃色（如果表面上色太深，可以移到底層）

9. 至少冷卻一小時再切片