橙香、芝士香……有顏有料
用料
香橙起司麪包~彭程抖音直播課記錄(留方自用)的做法
主面配方
基礎發酵參考:温度 28℃ 時間 40min 濕度75%-85%
發酵完成狀態,粘粉摁壓麪糰,能微微回彈即可
糖水橙子片和香橙奶酥配方
做奶酥
分割成 110g 與15g 大小麪糰各6份 ,揉圓鬆弛
分割基礎發酵後,整形擀卷(和貝果整形方法一樣),先擀橢圓片
翻面整形成長方形
擠15克起司醬
卷
長度約20cm
做成“貝果”狀
全部做好
蘸酥粒,把小麪糰塞入麪包圈
鬆弛(温度 28℃ 時間 30min 濕度 75%-85%)
最後發酵完畢的狀態
刷蛋液放橙子片,刷煮橙子片的糖水(熬濃稠後用效果更好)
烘烤建議
成品
好誘人
切面效果