養生南瓜土司

一/南瓜土司非常低脂，加入南瓜泥到麪糰之中，南瓜味十足
麪包店售賣的南瓜土司價格都不便宜，嘗試自己做看看，説不定有驚喜
二/這個配方採用後酵母法：主要有幾個原因，
1/是加了南瓜泥麪筋不好形成，打面的過程需要更長的時間。
2/我的廚師機鈎子不搭配，老是脱鈎，麪糰超過500克4檔以上就轉不起來，只能低速攪拌。
3/是我的簡陋的工作間在陽台沒有空調，現在夏天的室温挺高，所以除了加冰水或者提前把缸，粉放冰箱降温之外，酵母也是後面再加。
三/希望看這個菜譜的朋友明白為什麼我總是這麼麻煩。主要是考慮這些外部條件的因素。
四/水的用量給了一個區間值，主要是南瓜泥的含水量是在變化的，每個南瓜含水量不一樣，可以先最少的水量添加，看麪糰的軟硬狀態再考慮添加剩餘的水量，千萬不要一次加最多的水，會出現麪糰粘手的狀況
南瓜餡上一個配方中。

用料  

養生南瓜土司的做法  

1. 黃色字體部分先加入打麪缸中攪拌均勻，看不見啊乾粉狀態即可

2. 將成團的麪糰，打麪缸，鈎子一起放冰箱冷藏降温，這個時間裏不只是降温的作用，麪粉與水攪拌後的麪糰在長時間的靜置中形成麪筋。

3. 酵母加水融化，取出冰箱靜置的麪糰，加入液種，開始攪拌

4. 攪拌至麪糰出鋸齒膜加黃油和鹽，這一部分鹽也是後面加，這些步驟都是為了讓麪筋更好的形成。

5. 1

6. 麪糰拉出薄膜即可

7. 取出麪糰開始一次發酵，排氣，分割麪糰，分出3個150克南瓜麪糰，滾圓，鬆弛10分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰擀長，捲起，繼續鬆弛15分鐘。

9. 鬆弛好的麪糰繼續擀長，翻面

10. 抹上準備好的南瓜餡，捲起，放入磨具當中

11. 先放兩邊，再放中間，麪糰表面用手壓平壓整齊，開始醒發

12. 醒發至8分滿表面刷上一層薄薄的雞蛋液

13. 進爐開始烘烤，放最底下一層，上下火調320度，烘烤5分鐘表面蓋上錫紙，繼續烘烤30分鐘，整個過程35分鐘，出爐即可

14. 出爐震一下磨具，把土司脱模放涼即可，切片冷凍保存，吃的時候在回温即可

15. 養生南瓜土司