平民麪粉+麪包機揉出軟妹子

入烘焙坑一年多了，一路上在摸索前進，學習前輩的經驗做法，感激前輩無私奉獻的方子，但終究是要結合自己實際，總結自己的經驗做法。
       我的美的麪包機入手也有一年多了，一次突發奇想用孩子爺爺買回來的普通麪粉死磕手套膜，不知道失敗了多少次終於摸索總結出了懶癌但又接地氣的手套膜方法！經濟實惠，超乎你想象！
       那就是後酵母后油法。
       下面用孩子爺爺最愛吃的酒漬葡萄乾小餐包作為示例，如果想做吐司，可以看小貼士材料配方更改。

用料  

平民麪粉+麪包機揉出軟妹子的做法  

1. 大家都知道做麪包，看麪粉蛋白質，蛋白質越高筋道足，拉絲鬆軟！首先我們看一下受寵的王后高筋麪粉的蛋白質含量，12.5%！但大家也都知道王后粉不便宜啊！

2. 下面介紹一下我們國產的平民麪粉！也是我最近一直在死磕的麪粉！中糧集團的神象高筋特精麪粉，蛋白質含量只有9%！但一樣可以出手套膜做出軟妹紙！（當然，直接使用正常的高筋麪粉也是可以試用這個方子的！那樣效果更好喲。）

3. 先液體後固體的順序，倒進麪包機桶：牛奶-糖-鹽-雞蛋液-麪粉。（糖和鹽避免直接接觸，分開一邊一個角落。）

4. 開啟第一次和麪程序，我的麪包機一個和麪程序為30分鐘，倒數第12分鐘就會停止攪拌進入加熱醒面程序，這個時候我們一定要注意啦！不需要醒面！不需要醒面！不需要醒面！直接關停麪包機！（如果你的麪包機有單獨和麪程序，那倒不用考慮關停醒面程序）就這樣靜置三個小時！（現在冬天，夏天可以縮短到一個小時，至少要一個小時以上！）

5. 如果是夏天，防止麪包過熱，可以在麪包機內輔助冰袋兩個降温。注意是放在麪包機內攪拌桶外，一定不要放在攪拌桶內！不然麪粉都濕啦！

6. 這個時候我們可以酒漬葡萄乾（或蔓越莓），隨個人喜好！最好用朗姆酒，也可以用自釀葡萄酒，然後用保鮮膜蓋住，備用。

7. 提前取出黃油室温軟化（一般根據室温温度開確定，俺們冬天有十幾度，提前半個小時取出就可以了。然後這個時候順便利用篩子瀝乾酒漬葡萄乾，備用。

8. 三個小時過去了，把麪糰剪成小塊，再往攪拌桶投入酵母，開啟第二次和麪程序！一樣的道理，不需要醒面程序，倒數第12分鐘直接關停麪包機！然後立馬加入軟化的黃油，開啟第三次和麪程序……

9. 第三次和麪程序結束後，這個時候我們發現已經可以拉出薄膜啦，就可以進入發酵程序。我的麪包機發酵時間為一個半小時，但根據氣温而定，十幾二十度的氣温，我就發酵一個小時；幾度的氣温發酵一個半小時；三十度的夏天發酵四十分鐘！根據麪糰狀態關掉麪包機就可以了！

10. 手指粘少許乾粉，在麪糰上戳小洞，不回縮證明發酵完成！這個時候取出麪糰在桌面，加入瀝乾水分的酒漬葡萄乾，利用擀麪杖一邊排氣一邊將酒漬葡萄乾分散嵌入麪糰。

11. 排氣結束，整個麪糰稱重平均分成16等分，滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘！

12. 醒髮結束，分別排氣再滾圓，依次排列整齊在28*28烤盤，再次放置温暖濕潤處發酵40分鐘！（有發酵箱最好，沒有發酵箱可以啟動烤箱發酵程序，如果烤箱沒有發酵功能，往烤箱裏放一盆熱水，就可以啦！）

13. 烤箱提前預熱10分鐘，放入發酵好的麪包，中下層，上下火180度，20-25分鐘。

14. 烤好立即取出，脱模，表面輕刷玉米油。待麪包幾乎涼了之後密封裝好，以防止老化！

小貼士

1、此方子為個人死磕總結出來的，不喜勿噴，你可以完全換成正常的高筋麪粉，使用方子和麪方法，不用廚師機也是一樣能出手套膜的；
2、如果做吐司：高筋麪粉250克，牛奶125克，全蛋液1只，糖40克，鹽2克，乾酵母2.5克，黃油25克；
3、如果做12連模蘑菇包：參照此配方材料用量，平均分成12等份；中層，上下火，180度，15-20分鐘。
4、如果做12連模屁股包：參照此配方材料用量，平均分成24等份；
5、做什麼麪包材料有所不同，在此不一一列舉啦！水分根據麪包吸水性不同而適當調整，不能盡是對照方子哦！盡信書不如無書！