蒜辣意麪和麪包屑煎魚 | 簡單到不行，好吃到不行的西餐組合！

這期“許氏私廚”要分享一道好吃到不行，容易到不行的意麪。這是北京後廚意餐的東子大廚教我的。這道菜配上面包屑的煎魚，簡直是絕配。手法快的，15分鐘就能搞定！

用料  

蒜辣意麪和麪包屑煎魚 | 簡單到不行，好吃到不行的西餐組合！的做法  

1. 首先把魚柳洗淨，將鹽均勻的抹在魚肉上，然後對半斜切。

2. 魚柳均勻沾滿面粉，多餘的拍掉，然後在雞蛋碗裏滾一下，沾上面包屑，待用。

3. 蒜切片。

4. 朝天椒切開，把裏面的籽取出，這樣可以避免辣椒過辣。

5. 辣椒切成小塊，待用。

6. 鍋內倒入足量的水，燒開，加入一大茶勺的鹽，沸騰後加入意大利麪。煮的過程中參考一下包裝袋上的建議烹煮時間，在建議時間前一分鐘左右試吃一下，八分熟的意麪咬起來有點夾生

7. 煮意麪的技巧就在於，八分熟的時候放入帶汁的鍋裏炒。奶油汁或肉醬汁也可以這樣處理。這樣做的好處在於，意麪在熟透時能把汁的味道完全吸收。

8. 將三湯勺橄欖油加入平底鍋，中火加熱。鍋開始微微冒煙時，放入裹好麪包屑的魚柳，儘量不要翻動，一分鐘後煎至焦黃時翻面

9. 兩面都煎好後將魚夾起，把邊也煎一下。因為魚肉易熟，熟過頭會柴，所以一般來説每面煎兩到三分鐘就足夠了，魚柳的邊煎半分鐘就夠。

10. 煎好後，把魚柳放在廚房用紙上，去除多餘的油。

11. 這個時候，意大利麪差不多也煮到八成熟了，把面撈起。記得留一杯煮麪用的水，煮麪水帶有點澱粉，是最後用來調濃稠度的好材料。將面過一遍冷水，加一勺橄欖油拌勻待用。

12. 把平底鍋洗淨後，中大火燒乾，加入三茶勺橄欖油，倒入切好的蒜片和辣椒粒，中大火爆炒半分鐘到一分鐘，至聞到香辣味。

13. 然後把八成熟的意麪倒入鍋裏快速翻炒。如果太乾，就加入少許的煮麪水和一小茶勺的鹽。翻炒一分鐘左右，意麪微幹，關火準備裝盤。

14. 裝盤時，把意麪夾到盤中，然後用往上轉的手勢放面，儘量讓面堆起來。

15. 然後把兩塊魚柳交叉疊在意麪上面。最後，在上面打上現磨的黑椒，蒜辣意麪配煎魚就成功了

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