因為太喜歡吃紫薯了,也太喜歡吃糯糯嘰嘰的麻薯了,所以就組合在一起,再加了老面,特別的香軟,顏色特別的漂亮,是目前我做過顏色最漂亮的一款麪包!
老面的做法(方子只要用到100克):
高粉300克,酵母2克,鹽2克,水300克,材料混合均勻。常温發酵至麪糰膨大,頂端稍有回落,再入冰箱冷藏17小時以上,為了好記,直接記24小時。手上蘸點水,拉起麪糰,剪100克一份裝袋。分割裝袋冷凍。每次做麪包,只要提前拿出來稍微回温就可以用了。
小貼士:
* 如果沒有老面,請多加50克麪粉,多加50克牛奶,多加1克乾酵母,一樣好吃的。
*因為麪粉的吸水性不一致,還有紫薯的含水量不同,麪糰液體的量最好預留20克,再決定是否要加。
用料
麪包麪糰材料(份量:14個) | |
老面 | 100克 |
高筋麪粉 | 450克 |
紫薯泥 | 220克 |
乾酵母 | 6克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 6克 |
牛奶 | 170克 |
黃油 | 60克 |
餡材料 | |
糯米粉 | 140 |
玉米澱粉 | 40克 |
牛奶 | 240克 |
細砂糖 | 50克 |
黃油 | 30克 |
堅果餡材料 | |
蔓越莓(也可放自己喜歡的堅果,如葡萄乾。) | 約140克 |
紫薯麻薯麪包--顏值高口感好的做法
紫薯洗淨去皮切小塊,上火15分鐘左右蒸熟,用筷子輕意插進去,就表示熟透了。微涼後取出蒸好的紫薯220克倒入保鮮袋,用手按壓成泥,放涼備用。
將麪糰材料中的除黃油以外的材料全部倒進廚師機。
用筷子攪拌成面絮。
揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜後。再加入黃油。
1檔揉至麪糰吸收黃油後,再用中高速揉出薄且結實的手套膜。用手整成圓形。
麪糰放容器裏蓋上保鮮膜放烤箱發酵功能,發酵環境温度28-29度,濕度為75%,大概60分鐘,麪糰發酵到兩倍大,手指粘麪粉戳一下,不回彈不回縮。
麪糰發酵的時候做麻薯餡。
麻薯餡材料裏除黃油以外,所有材料混合一起,攪拌均勻。
大火蒸15分鐘凝固,用筷子插進去沒有液體就是熟了。
麻薯蒸好了,趁熱加入黃油。這會很燙,切勿用手,要用刮刀切拌,直到微涼,手戴着防粘的那種手套,然後抓啊揉啊,直到不粘手,非常有彈性。
然後均分成14份,放的盤子下面要記得放保鮮膜防粘。將發酵好的麪糰取出輕壓排氣,均勻分割成14份。
滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。
取一個小麪糰,用擀麪杖擀成扁圓形,在中間放入提前準備好的麻薯餡,再放入蔓越莓。
像包包子一樣包好,收口朝下,依次包好。
放烤箱裏發酵功能,發酵環境温度為36-38度,濕度為85%。發酵到兩倍大。
發酵好的麪包表面中間放一個礦泉水瓶蓋,再薄薄的灑上一層面粉,然後用刀片沿圓圈均勻的割上8刀。
放入預熱好的180℃的烤箱。
中層烤約20分鐘,倒數5~8分鐘可以蓋上錫紙,這樣麪包還是紫色,要不然會變成金黃色。
啊嗚啊嗚~大大咬一口,口感特別軟,吃進嘴裏,心裏感覺好幸福啊!
小貼士
* 如果沒有老面,請多加50克麪粉,多加50克牛奶,多加1克乾酵母,一樣好吃的。
*因為麪粉的吸水性不一致,麪糰液體的量最好預留20克,再決定是否要加。
*每家的烤箱脾氣不一樣,此方子的温度僅供參考,依自家烤箱的實際情況為準。
*烤好的麪包放第二天後顏色沒有剛烤出來豔,但口感一如既往的香軟好吃。