多重巧克力生吐司

這幾天，打蛋糕打黑底坯時，聞到那個可可味，饞啊，想吃巧克力了。所以，就自己動手做，料多多，滿足味覺。
500g麪粉，25g法芙娜可可粉（平時最多隻放20g），155g（三款巧克力），豐富和增強口感的層次感，味道濃郁。麪包體濕潤綿軟，每一口都很滿足。
​不足之處是，自己吃，餡料下手狠，有點多，多少會壓抑到麪包體的膨脹，岀來成品還行，比模具稍微高一點，切面也還可以

烤箱：魔笛手k6，這4個250g低糖吐司盒，上火165℃下火200℃烘烤20分鐘


本方，結合下廚房二個方子，改動而來的
​
小小姐
哈奇0328老師的

按小小姐的方，主要改動①直接法改中種②砂糖改紅糖③巧克力豆改三款巧克力④添加少量老面

其一，中種打面，做包較快手，麪包也更濕潤抗老化
其二，紅糖，更與巧克力溶合，突岀香味
其三，一開始是覺得巧克力豆的量偏多，想用一半量來着。結果材料稱好備好時，再看到哈奇老師的方，用的量居然是一樣，不同的是用三款巧克力，來提升味覺的層次，材料自家有，果斷更改，哈哈哈！！！

用料  

多重巧克力生吐司的做法  

1. 準備好材料，提前一晚做中種麪糰

2. 中種麪糰，撕開裏面組織，怖滿蜂窩網狀

3. 採用後糖法，全部材料，除紅糖，鹽，黃油，和 巧克力外，所有材料，混合成團，成團之後，加入紅糖
   

4. 揉麪到七分，撕開粗膜，據齒狀時，這個狀態時，加鹽

5. 加完鹽，加軟化黃油

6. 揉麪至九成，能拉薄膜，有彈性，起麪缸

7. 取岀麪糰，放耐高温巧克力豆，用刮板，切割摺疊的方法，把耐高温巧克力豆，均勻得混進麪糰

8. 耐高温巧克力豆，混合均勻，放入容器，基礎發酵，一發28℃，半個小時

9. 一發半個小時後，分割麪糰，4個250g吐司盒，均分，再分割一卷或二卷，三卷

10. 鬆弛好的麪糰，攤開，撒上巧克力，我這裏用了二款巧克力，白巧克力32%，還有70%黑巧克力，黑巧有點大，掰碎一點，再放進麪糰裏

11. 攤開面團，撒上一層巧克力，左右向中間對摺，三折

12. 三折完，翻轉90度，橫着轉堅着放，擀長，撒上巧克力，再捲起

13. 再撒上一層巧克力，捲起，放入模具

14. 二發，温度32℃，濕度75%

15. 入爐烘烤，上火165℃下火200℃，時間20分鐘
    

16. 烘烤

17. 岀爐時，震一震，晾涼

18. 上張切片圖，空洞地方都是巧克力溶化形成的，哈哈

19. 撕開，還能見着溶化的巧克力

20. 滿滿的巧克力，吃着巨滿足

小貼士

揉麪，不用揉到十分筋，還要撒巧克力豆

含有巧克力的麪糰，發酵温度，不宜過高，適宜底一點，否則，發酵過程會因温度高而溶化

裹入材料偏多，麪糰量偏大，發酵會有壓力，發不太滿漲太高

天氣冷巧克力會凝固，建議吃麪包時，可以稍微在麪包體，噴壺噴一點點水霧，再入爐烘烤加熱 3分鐘，岀爐再吃。這樣，口感會更好，還有巧克力經過復烤加熱，會有溶化爆漿的感覺，可以試試哦