煉乳北海道吐司

這是啊嗚老師的方子，我試用金像的麪包粉，就順便做了一下記錄，方便以後自己查閲方便，寶貝們特別喜歡吃純吐司，只是做個吐司基本需要半天的時間，吃個吐司就兩分鐘而已

用料  

煉乳北海道吐司的做法  

1. 準備好材料

2. 麪糰材料中黃油和鹽以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
   PS：新手請記得預留液體調整，有些廚師機不太擅長打水分太大的麪糰可以在打面的時候將液體分次加入。有一定基礎的同學可以直接打。
   

3. 3檔將黃油和鹽逐漸揉入麪糰。轉5檔繼續揉至完全擴展階段。
   
   

4. 
   能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性
   

5. 取出滾圓，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。
   放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。發酵至2.5倍左右。
   

6. 
   放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。發酵至2.5倍左右。用手掌輕輕按壓，有個手掌印不消失就是發酵好了
   

7. 將發酵好的麪糰取出。分割麪糰，注意不要拉扯破壞麪糰，我用的是450克的模具，建議分割150-155g/個麪糰，三個一組入模。多了一個麪糰放4寸戚風模具做巨型漢堡
   滾圓，放在温度28°濕度80%環境下醒發20分鐘。
   

8. 
   滾圓，放在温度28°濕度80%環境下醒發20分鐘。
   

9. 取一個鬆弛好的麪糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。
   翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，
   

10. 
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，
    

11. 用擀麪杖稍稍擀長
    
    

12. 
    自上而下捲起。
    依次做好
    

13. 三個一組放入模具

14. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵
    
    

15. 
    發酵至八分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
    

16. 放入提前預熱好的高比克風爐用150度10分鐘，135度20分鐘；
    其他型號烤箱就參考自己平時烘烤同規格吐司的温度時間即可。
    
    
    

17. 
    出爐震模，脱模。
    

18. 我60升的風爐，一爐烤了四個吐司

19. 這是切面，還需要繼續努力，加油＾０＾~

小貼士

1.新手請一定在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制麪糰温度。
2.烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。
3.配料表給出的4個450克的量，外加一個4寸圓模漢堡，只做兩個或者一個吐司，材料減半或者對應減量就好