南瓜煉乳吐司

今天做南瓜吐司，我好像真的還沒有做過南瓜吐司。現在快遞不給力，家裏沒有淡奶油了，幸好煉乳在超市可以買到，就做個南瓜煉乳吐司吧！

這次用了兩種整形方法，一種是下廚房火的不行不行的手撕吐司，一種是按平時的整形方法來的吐司。相同的配方，不同的整形方法，做出來的麪包口感也略有不同。第一種方法來自曼小曼老師。

大家可以都試試哦，我覺得都挺好吃的。這個山型的吐司又整形失敗了，好像又擀的太用力了，兩個多月沒做吐司又不行了，看來吐司不能丟棄，每週都要練手才能做好。

用料  

南瓜煉乳吐司的做法  

1. 先做一次發酵的手撕吐司：後油法揉麪至9.5分筋或者10分筋。破洞邊緣光滑沒有鋸齒，拉麪團有勁，不容易斷。

2. 揉好的面温不要超過26度。

3. 不需要發酵，分成三等份滾圓，也不需要鬆弛。

4. 把面擀開，上下來回擀兩三次即可。然後拉長。

5. 捲起。

6. 三個都整好，還是不用鬆弛。

7. 繼續擀開，也是上下擀兩三次即可。再翻面拉長。

8. 捲起。

9. 同一個方向放進吐司盒裏。

10. 蓋上蓋子放到30度的發酵箱裏發酵。濕度85%

11. 發到五分滿開始預熱烤箱。

12. 發到六分滿放進烤箱烘烤。六分滿就是吐司最高處距離盒子頂部4釐米。

13. 烤箱預熱好，蓋上蓋子放進烤箱下層烘烤。
    
    同款烤箱可以按我的温度和時間參考。吐司盒用的學廚金色波紋和三能低糖，我發現這兩個可以同時烤，烤出來效果一樣。有這兩款模具的也可以參考。
    
    卡士750：放入烤箱的倒數第二層。上火150度，下火180度，烤28分鐘。具體烘烤時間還是要根據實際情況調節。
    
    海氏i7：上火160度，下火185度，放在最下層，烤28分鐘。
    
    預熱的温度和烘烤的温度一樣，預熱15分鐘。

14. 這個温度時間烤出來兩個吐司顏色都非常好，吐司出爐的温度也熟透了，兩個都是97度，所以我覺得這兩個吐司盒是可以同時放一個烤箱裏烤的。

15. 這成品圖有點皺皺了，因為放了一晚上。

16. 下面是南瓜煉乳吐司。先做中種，按配方揉成團，放到冰箱4度冷藏發酵17小時。或者室温發酵2—3小時都可以。

17. 發好的中種狀態就是這樣，有蜂窩。

18. 然後中種麪糰和主麪糰裏的材料混合，後油法揉至10分筋。

19. 揉好以後滾圓，25度室温發酵30分鐘。

20. 發好分割三等份，再滾圓，室温鬆弛30分鐘，還是25度。

21. 然後正常做吐司的流程，擀開，翻面。

22. 捲起，鬆弛30分鐘。

23. 再擀開翻面。

24. 捲起，三個同一方向放進吐司盒。

25. 蓋上蓋子32度85%濕度發酵。我發現啊，蓋上蓋子發酵，麪糰就不會濕度太大。

26. 發到七分滿預熱烤箱。

27. 麪糰表面刷一層全蛋液。

28. 放入烤箱下層烘烤。
    
    海氏i7：上火160度，下火185度，烤28分鐘，看到上色蓋錫紙。
    
    卡士750：上火150度，下火180度，烤28分鐘，看到上色蓋錫紙。

29. 烘烤結束馬上取出脱模。
    
    晾涼後裝袋密封保存。

小貼士

麪糰起缸温度要維持在24—26度之間。温度太低麪糰漲發也不是很好。温度太高，烤出來的麪包組織也有影響，組織有影響，口感就有影響。

一發26—28度，濕度75%

二發30—35度，濕度80%