自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes

法式甜點的方子裏經常會見到脆片 (paillete feuilletine)，用法很多，可以加到冰淇淋中，可以加到巧克力裏，可以直接做成praline, 也可以點綴在表面，增加酥脆的口感。

雖然某知名品牌賣得不便宜，但自己做起來其實很簡單。

用料  

自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes的做法  

1. 麪粉+糖粉混合均勻

2. 加入蛋清，用手動打蛋器攪拌至均勻，無粉末顆粒

3. 這個方子對黃油的狀態沒什麼要求，室温軟化的，或者液態的都可以。我用微波爐直接融化成液態，加進混合物中，繼續攪拌均勻。

4. 烤箱預熱160℃ (320℉)，用抹面刀或刮刀均勻抹在硅膠墊或烘焙紙上，薄薄一層，薄到能看到下面墊子或紙的顏色。

5. 放入烤箱，烤5分鐘左右，注意觀察顏色變成棕黃色即可。

6. 稍稍放涼，用手掰碎

7. 待全部放涼，就可以裝進容器了。

小貼士

1.  為防止受潮影響口感，容器裏最好放一包食品乾燥劑
2. 如果受潮變軟了，可以用烤箱略微烘烤一下，便可恢復鬆脆的口感。