巧克力牛利

課堂筆記，何老師授課。

用料  

巧克力牛利的做法  

1. 配方

2. 蛋清蛋黃分開，放入兩個容器中。

3. 九個蛋黃加入五十克糖粉攪打，料越少速度越快，打到厚稠的狀態，顏色黃白。

4. 蛋清加入90克砂糖、先慢速打勻，轉快速。蛋清打到盆倒至不會低落的狀態。用一半的蛋清和蛋黃拌勻、加入麪粉過篩、輕輕的伴、最後加入多餘的蛋清輕伴，拌出的湖狀不光潔有些毛即可。

5. 蛋糕糊裝入裱花袋，用平圓嘴裱粗條狀。

6. 牛利用巧克力斜邊裝飾。

7. 用裱花袋以橫條狀擠入奶油、兩片相疊。

8. 上火195下火180度烤12分鐘。

小貼士

蛋糕糊成毛狀不光潔，蛋黃蛋清分一半攪拌，加入過篩的麪粉，在攪拌剩餘的蛋清。有些像手指餅乾～