僅製作記錄使用。感謝b站@姍胖胖Joyce，參考視頻：_id_from=trigger_reload
淡奶油100g
表面可可粉少許
巧克力用量參考:
54.5%黑巧100g（最好吃）
70.5%（66%）苦甜黑巧75g（偏苦）
40.7%牛奶巧克力140g（甜！）
以上用量三選一，也可自行調整
（54.5%黑巧配方做了18個）
嘉利寶的，法芙娜和可可百利也都經常用～
（好利來空氣巧克力：一盒共90g，9個裝）
用料
| 原味 | |
| 嘉利寶54%巧克力 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 裝飾材料：可可粉 | 適量 |
| 可以製作15g松露巧克力 | 13顆左右 |
| 抹茶味 | |
| 白巧克力可可脂35% | 130g |
| 黃油 | 5g |
| 淡奶油 | 75g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 可可粉 | 適量 |
好利來 空氣巧克力的做法
巧克力融化成液體。
巧克力放在烤箱裏，50攝氏度20min，表面就會變得有光澤。輕輕一抽就會變成液體。
融化的方法1：使用微波爐，每次高火10s加熱，取出攪拌，再次10s，直到全部融化。
融化的方法2：採用隔水加熱的方式融化，注意不要讓水氣進入巧克力中。選一個比鍋子大的碗，可以有效解決這個問題哦。
PS：融化過程中的關鍵要訣，是温度！過高過低都有可能使巧克力水油分離，變成一團漿糊。建議備一個温度計，保證碗中巧克力控制在45°C上下，鍋中熱水在50°C左右。準備好一個小奶鍋，淡奶油加熱到邊沿微微冒小泡離火。（約65-70°C）
分兩次（一半一半）倒入融化的巧克力中，每次加入都要充分攪拌均勻，再加入下一次。到這甘納許就做好啦。
這個辦法幾乎都成功，沒有失敗，不會出現分離。
剛做好的温度還挺高50-51攝氏度。這個時候是打不發的。做好的甘納許表面蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘（注意保鮮膜要緊貼着甘納許）。
室温要2-3小時。冷藏好的甘納許基本不沾保鮮膜，不流動的狀態。
勺子一刮有點像冰淇淋，內部温度20度上下，只有這樣已經結晶的甘納許才能夠打發（有點類似於黃油的感覺）準備好蛋抽，快速順一個方向攪拌均勻，打發至蓬鬆，顏色變淺的狀態，可以拉出小尖尖即可。
手動的話，大概80-100圈。打發過度也不行。
（如果這一步打過頭或打成渣也不用擔心，重新融化 ，重新按照前面的步驟操作即可）打發好的甘納許裝入裱花袋中（這一步一定要快，不然又會變硬！）
用裱花袋擠成接近球狀大小，冷藏半小時（比較輕鬆捏球）
烤盤墊好油紙，將甘納許擠入烤盤中，入冰箱冷藏半小時變硬，之後切塊——相當於方形揉成球狀，難度比較大。
慕斯刀用熱水過一下，熱水也不可太燙，大概在40度就可以了，太熱的話切巧克力的時候會導致巧克力遇到高温融化，這樣切口就不好看了戴好手套，可以先將甘納許沾一點可可粉，再搓成球，
然後再扔進可可粉裏就可以很圓~~
(不然可能會麻麻賴賴的)
ps：其實可以用星型的裱花嘴做出造型，再直接篩上可可粉。做好的空氣巧克力，入冰箱冷藏保存，2-3天內吃完噢。
分割小tips：準備好一根線，用力拉扯一下就可以嘍，切出來的切面特別好看。調温巧克力
接下來，抹茶口味
我用35%可可脂白巧克力，黃油，隔60-70度熱水融化，或者用微波爐打一下融化
黃油倒入巧克力中 攪勻淡奶油加熱到邊緣氣泡，分2次倒入巧克力中攪勻；
再倒入抹茶粉，攪勻貼面蓋保鮮膜冷藏30分鐘左右，冷藏後的温度大概20℃
攪拌打發 出現小尖尖，
等等同上。
也是冷藏後蘸可可粉搓小球，表面再蘸滿可可粉
小貼士
1. 融化巧克力温度不要高了
氣温高搓圓球在空調房，否則容易化哦
2. 百度百科介紹：生巧克力雖然可以稱得上新鮮，但是卻並不低脂低糖，它是在純巧克力的基礎上添加奶油製作而成，而我們較常用到的動物奶油中含有大量脂肪酸，奶油比牛奶的脂肪含量高20~25倍 。平時我們吃的巧克力因為要兼顧運輸與保存的需要，在工藝上要做到不含水分、熔點高，所以口感就不可避免的硬了一點。而生巧克力的原料是採用濃郁的巧克力原漿、鮮奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油則加強了柔滑香濃，不過保鮮期只有30天。
生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工藝作而成的,混合起來之後沒加熱之前都稱之為生巧克力，跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。
生巧克力與法式松露巧克力最大的不同，在於生巧克力是用甘那許直接裹上可可粉，省去最困難的塗層步驟，因此困難度超低。在切生巧克力時，可準備一杯熱水，每切一刀就過一次熱水，這樣切出來的巧克力會特別美，也特別好切。
“生”是”新鮮”的意思。從外型上看。切成整齊的小方塊，外裹細膩的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般綿軟，柔滑，配合外層可可粉特有的濃郁微苦，獨有的香甜馥郁頓時在口腔擴散，與我們平時吃的歐式巧克力完全不同。
