檸檬撻｜美食台

檸檬撻顏色亮麗，味道清爽，吃多少就不會覺得膩。今天我們就邀請了幻品及頂廚學院（@幻品LAFantasia）研發團隊的成員Maggie來做檸檬撻，紮實的撻皮、酸甜的內餡，一口就愛上！

用料  

檸檬撻｜美食台的做法  

1. 一，製作撻底
   
   
   1. 取100克黃油和80克糖粉，打發至充分混合
   
   2. 在混合物中加入200克麪粉和80克杏仁粉，打發至顆粒狀
   
   3. 加入72克雞蛋（1.5個），打發至麪糰狀
   
   4. 封上保鮮膜，冷藏5～8小時
   
   5. 取出麪糰，擀至3毫米的厚度
   
   6. 刻圓後壓入撻模，並修邊
   
   7. 烤箱預熱150度，烤制10～15分鐘

2. 二，製作檸檬醬
   
   1. 取檸檬汁100毫升（約2.5個檸檬）
   
   2. 混合100毫升檸檬汁、70克白砂糖、1顆雞蛋、2個蛋黃、1克卡仕達粉，攪拌均勻
   
   3. 隔水加熱，不停攪拌
   
   4. 打至温熱時拌入40克黃油，直至冷卻

3. 三，製作卡仕達醬
   
   1. 將467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草莢放入鍋內
   
   2. 煮沸後，將奶油混合物過篩
   
   3. 將160克蛋黃、53克澱粉、20克麪粉、33克白砂糖打發
   
   4. 倒入蛋黃混合物，攪打均勻
   
   5. 再倒回鍋中，煮至濃稠
   
   6. 倒入打蛋缸，打至温熱時加入33克黃油，打發直至冷卻

4. 四，製作成品
   
   1. 將檸檬醬和奶油醬 1:1混合
   
      形成檸檬卡仕達醬
   
   2. 打發80克蛋清、80克白砂糖
   
   3. 拌入80克糖粉，攪拌均勻
   
      形成蛋白霜
   
   4. 在撻殼內側刷上白巧克力
   
   5. 待稍稍乾燥後擠入檸檬卡仕達醬
   
   6. 抹上蛋白霜
   
   7. 使用噴槍燒至外表焦黃
   
   8. 撒上檸檬皮作點綴