抹茶脆皮泡芙（含視頻）

清爽又濃郁的抹茶脆皮泡芙，一口就能吞掉一個！趕快做起來吧！

材料可做8個直徑7cm左右的脆皮泡芙

輔助工具：5.5cm圓形模具，蛋抽，耐熱攪拌棒，電動打蛋器

用料  

抹茶脆皮泡芙（含視頻）的做法  

1. 30g黃油室温軟化，加入20g細砂糖，攪拌均勻後再加入30g低筋麪粉，繼續攪拌至無明顯的麪粉顆粒。

2. 攪拌好的曲奇麪糰放置於烤箱紙上，麪糰上方再蓋上一張烤箱紙。將曲奇麪糰用擀麪杖擀至2-3mm厚度。隨後放入冰箱冷藏。

3. 將2枚蛋黃與30g細砂糖進行攪拌。隨後向蛋糊中篩入15g的玉米澱粉，再次攪拌均勻。

4. 將150g牛奶倒入鍋中，加入1茶匙香草精，中火加熱。牛奶温熱後，篩入1茶匙抹茶粉，用蛋抽攪打均勻。

5. 將抹茶牛奶分次倒入第三步的蛋糊中，一邊倒一遍攪拌，直至完全混合均勻。

6. 將混合均勻的抹茶牛奶蛋液重新倒回鍋中，中火加熱，在此過程不斷用蛋抽攪拌，直至蛋液變得濃稠（當用攪拌棒在鍋底刮一道痕，兩邊的液體不會流下來覆蓋住刮痕即可）。

7. 將加熱好的抹茶蛋糊倒入容器中，加入10g黃油，攪拌均勻。抹茶卡士達醬就做好啦！

8. 做好的卡士達醬用保鮮膜覆蓋好，放在一邊放涼。放涼後可放入冰箱冷藏。

9. 取一個雞蛋攪打均勻。

10. 30g水和30g牛奶倒入鍋中，加入20g黃油，2g糖，1g鹽，中火加熱。

11. 當黃油徹底融化，牛奶微微沸騰時，倒入過篩好的25g麪粉。快速將麪粉和液體攪拌成團，接着在鍋中繼續加熱1分鐘左右（過程中不斷攪拌）。

12. 麪糰倒入容器中，分多次加入第9步準備好的蛋液，每次加入蛋液後使用攪拌棒攪拌均勻，直至泡芙麪糊變得順滑，用攪拌棒挑起時能在上面留出一個倒三角狀。將泡芙麪糊裝入裱花袋中。

13. 將泡芙麪糊擠在烤盤上（注意不要超過圓形模具的大小，我用的圓形模具的直徑約5.5cm）。隨後將曲奇麪糰從冰箱取出，用圓形模具壓出曲奇圓片，小心放在泡芙麪糊上。

14. 烤箱預熱，烤盤置於烤箱中層，210℃烤10分鐘，然後轉至185℃烤10-15分鐘（每家的烤箱温度不同，需要按照自家烤箱實際温度調整）。烤好後將烤箱打開一條縫，再在烤箱內停留25分鐘。之後取出徹底放涼。

15. 取140g淡奶油，加入10g細砂糖打發至表面花紋不再消失。用蛋抽將冷卻好的抹茶卡士達醬攪拌均勻，將打發好的淡奶油分次加入到抹茶卡士達醬中，混合均勻。裝入裱花袋。

16. 將抹茶卡士達醬擠入泡芙中。抹茶脆皮泡芙就做好啦！

小貼士

1. 烤泡芙的過程中不要打開烤箱，否則泡芙在未烤熟的狀態下會塌陷。
2. 考慮到各家烤箱温度可能有區別，做的泡芙大小也有不同，烘烤的時候可根據實際情況作出相應調整。
3. 考好的泡芙在烤箱中多停留一會是為了徹底烘乾泡芙內的水份，可防止泡芙出爐後快速軟化和塌陷。
4. 泡芙一定要徹底放涼後才可擠入抹茶卡士達醬。
5. 為了讓泡芙的大小有個參照，可提前用圓形模具沾點乾麪粉在烤盤上印出形狀，再鋪上烤箱紙，在烤箱紙上擠出比圓形模具稍小的泡芙麪糊。