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維尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、極易幹、終極立體卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！

烘焙閲讀(2.42W)

今天要分享一個超級棒的蛋白糖配方，本來小法要挑戰下異形卡通蛋白糖，做完發現，這個配方簡直要逆天了，甚至好到要直接晾乾的程度啦！

這次擼了更具挑戰性的迪斯尼維尼小熊家族，成品可愛到爆炸！！！

之前咱們分享過很多蛋白糖的教程，新粉可以温習下，來公眾號【跟着小法吃吃的】都有教程，或者直接打開下面這個鏈接就可以看到啦
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下面有很認真錄的動圖哦，一起來學習叭~~❤

用料

①熬糖材料：	細砂糖360g+水120g
②蛋白材料：	蛋白粉8小勺+水8大勺或蛋清140g
③定型材料：	玉米澱粉100g
④裝飾材料：	食用色素：粉、棕、黃、紫、橘、黑色
粉色色粉	適量

維尼小熊家族蛋白糖 | 不消泡、極易幹、終極立體卡通蛋白糖，火爆烘焙圈！的做法

1、意式蛋白霜部分
①所有材料稱量好，細砂糖和水倒入小鍋中，中小火加熱熬糖，中間無需攪拌，用温度計測量温度。
②蛋清粉和水混合均勻，當熬糖温度到100度的時候開始打發蛋白。
我這裏用的蛋清粉和水，蛋白質量會更穩定，用新鮮蛋白也是可以噠。
③熬糖温度到118度的時候，立刻停火。
用細細的直線方式，一點點少量慢慢地倒入打到硬度發泡的蛋白霜中去，繼續高速打發，2-3分鐘温度慢慢地降下來。
成為特別有光澤，呈現大彎鈎似的意式蛋白霜。
⑤加入玉米澱粉，轉最小的速度打到均勻就好啦！
2、造型裝飾部分
⑥加入食用色素，調成需要的顏色。
為了做維尼家族蛋白糖，我分成了六份，分別調成了黃色（小熊維尼）、粉色（小豬）、紫色（驢子）、橘色（跳跳虎），調了一些棕色（米妮）。
還有一部分保留了白色，分別裝入裱花袋。
⑦再找兩個裱花袋，分別裝上大圓口裱花嘴（惠爾通2A）和小圓口裱花嘴（惠爾通5號)，這樣裱花的時候，直接套進去裱花就很方便啦。
⑧ 如圖裱出維尼家族的蛋白糖雛形：
-小豬皮傑-
白色圓胖身體，糖霜調節針或者牙籤把裱花帶出來的尖角挑平整。
粉色耳朵，小圓口要立着裱，鼻子小圓和兩邊的小爪子，挑平整。
-小熊維尼-
黃色圓胖身體，糖霜調節針或者牙籤把裱花帶出來的尖角挑平整。
黃色小圓耳朵和兩邊的小爪子，挑圓挑平整。
-跳跳虎-
橘色圓胖身體，糖霜調節針或者牙籤把裱花帶出來的尖角挑平整。
橘色小圓口裱耳朵和兩邊的小爪子，挑平整。
白色小圓口在圓胖身體上直接裱上眼睛和臉，挑平整。中間粉色小圓口裱鼻子。（鼻子忘記錄啦😂）
-小驢子咿唷-
紫色圓胖身體，糖霜調節針或者牙籤把裱花帶出來的尖角挑平整。
白色小圓口在圓胖身體上直接裱上大臉，挑平整。
紫色小圓口在圓胖身體上直接裱上耳朵和爪子，挑平整。耳朵中間可以用粉色小圓口疊加一下層次。
-米妮-
棕色圓胖身體，糖霜調節針或者牙籤把裱花帶出來的尖角挑平整。
橘色小圓口裱耳朵和兩邊的小爪子，挑平整。
白色小圓口在圓胖身體上直接裱上大臉，挑平整。
棕色小圓口裱耳朵和兩邊的小爪子，挑平整。
全部裱完的雛形是這樣噠~
⑨放入烤箱100度烘烤2-3小時就好啦，我這裏用的艾瑞斯熱風爐，一次裱了三盤可以一起出爐。
⑩烤好的蛋白糖是硬邦邦的，很容易從烤紙上取下來，用筆刷粘黑色的食用色素畫上頭髮眼睛鼻子鬍子，最後用小刷子粘色粉塗上腮紅。
大功告成！
更詳細的教程和往期的蛋糕分享以及超多的福利，都在公眾號跟着小法吃吃的，快來~

小貼士

1、這是個超級棒的蛋白糖配方！強烈安利你們！熬糖版本的本身特別不容易消泡，又加入了幫助定型防止受潮的玉米澱粉，口感一樣好吃，粉感不強，非常適合做這樣複雜立體的異形造型。

2、做完最後一個糖果，再看第一個做的，感覺表面已經乾乾的了，久久都不會塌，簡直都要晾乾的驚人效果呢！

2、蛋清粉我用的惠爾通的，來公眾號【跟着小法吃吃的】咱們小賣部有售，還有惠爾通的全套色素哦！做蛋白糖會讓產品更加穩定，方便取用，也省得只用蛋白剩下好多蛋黃。沒有的話用新鮮蛋白也可以。

3、熬糖加入蛋白的方法跟做意式馬卡龍的方法是一樣的，一定細線倒入打到硬性發泡的蛋白中，不要倒在廚師機或者打蛋盆的邊緣，保持高度打發，冬天温度降的太快可以旁邊墊熱毛巾保温。做好的蛋白霜是非常有光澤的哦！

4、做異形卡通蛋白糖一定要有耐心哈哈，其實裱簡單的圖案也是很好看噠~剩下的蛋白霜我做了一堆可愛的小心心！

5、如果你摸着糖還是軟的，那就是不熟哦，要繼續再烤，90度或100度，低温慢烤是蛋白糖的關鍵，要有耐心。千萬不要温度過高，容易上色。最好烤到後半期，基本烤好的狀態再打開烤箱觀察，不然很容易中途開烤箱遇冷蛋白糖開裂呢！

6、雖然這個蛋白糖不易受潮，但還是要密封乾燥保存，能保存很久很久很久，越來越喜歡做這樣的小糖果，作為伴手禮或者出單時候的贈品最好不過了~~

標籤：火爆烘焙圈烘焙卡通小熊終極維尼

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