林育瑋獨創的抹茶巧克力司康,也能讓我們享受英國王室下午茶的閒暇優雅。外表酥脆,帶着淡淡的抹茶味道,內部柔軟濕潤,還夾雜着一層層黃油,猶如千層酥一般。濃濃的巧克力與抹茶的美味,讓你吃完一塊還想再吃一塊,餘味繚繞。
用料
低筋麪粉 | 142g |
抹茶粉 | 7g |
純糖粉 | 15g |
泡打粉 | 6g |
總統牌無鹽黃油 | 41g |
鹽 | 1g |
總統牌淡奶油 | 120g |
水滴巧克力豆 | 45g |
【下午茶】抹茶巧克力司康的做法
低筋麪粉過篩後,倒入攪拌機中。
加入抹茶粉、純糖粉、泡打粉、鹽。
加入軟化的無鹽黃油用攪拌機進行攪拌。
輕輕攪拌,打成顆粒狀,最後加入淡奶油和黑巧克力繼續攪拌。
材料要完全揉合在一起,攪拌成粉砂裝,不要出筋,只需輕輕攪拌一下。
然後用手取出,輕輕揉均勻成團。
在面板上撒些高筋麪粉,輕輕地把麪糰揉成柱形。
用切割板對面團進行分切,大概50g/份。
輕輕用手抓出團狀,放在烤盤上,在麪糰上塗上蛋液。
放入烤箱預熱180度,烤制10-15分鐘。
小貼士
1、關於食材?
①黃油要事先軟化,採用無鹽黃油。粉類、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是為了油水不會分離,而且在做柱形的時候,不會容易散。
②泡打粉宜採用不含鋁的泡打粉。
2、關於成品能做的個數?
大概可以做7-8個。
3、關於製作温度?
“油不溶解,粉不出筋”是製作司康的口訣。因為淡奶油大約在25度就會大量溶解,所以攪拌温度要低一些,一般需要低於22度,所以食材可以先進行冷藏,萬無一失。而粉不出筋的話,若使用攪拌機攪拌,就只需要輕輕攪拌,到了要達到的效果,即可停止,或者選擇用手拌合。