博世廚師機手套膜控面温的關鍵點

向大家安利一個便宜好用，解決廚師機功率不夠大，揉出來的麪糰容易超過28度的問題。這個問題纏繞了我很久，這次某寶28元包郵就解決了——就是揉麪桶冰袋。
       我家的廚師機是博世的5系列（功率只有900W）， 做了一段時間麪包，吐司，知道了要手套膜，但自己沒揉到過手套膜。後面又知道，揉好的麪糰有面温要求（控制在24-26度），不能超過28℃。所以通過冷藏麪粉，加冰水（冰牛奶），做冷藏中種，空調房揉麪等等，但都很難控制面温。揉250克麪粉可能還好，但揉500克就肯定超過28℃。才意識到自己廚師機要達到這個要求不容易。
       總不能又換一個廚師機吧，博世廚師機所有配件包括冰淇淋機，壓面機，切面機我都有。這些功能國產廚師機也不能替代。終於，最後被我找到了可以降温的東西！現在，揉麪粉300克大約半小時就可以有手套膜了。簡直不要太好了，就是知道得有點晚了。
注意：
1、我是習慣按菜譜這個順序倒材料，直接在揉麪桶裏稱材料。沒有把材料一個個稱好再放揉麪桶。因為酵母比較輕，用量要準確到0.1克，就用一張油紙來裝，黃油也是用油紙來裝（這些小塊油紙用邊角料裁成小塊放好，可以一次性使用，少洗一個裝黃油的碗）。
2、計算水量一定要準確，尤其用到淡奶油，蛋液，波蘭種，中種，新鮮酵母等等時，先用一張紙計算好用水量，再來稱材料，最好還核實一下數據。一般用水量為麪粉量的64--68%。我的日清山茶花是66%，拿破崙，凱薩琳都是68%。品質一般的高筋粉用水量可能在62-64%之間，所以不要一次性把水全加上，可以預留15毫升。
提示：把麪糰的總麪粉量算出來（包括各種酵頭裏面的麪粉），根據比例算出水分，糖，酵母，黃油…，減去酵頭裏面的這些水，糖……。
3、水和糖提前一，二小時放冰箱急凍，成冰沙。這種比冷藏冰水好。

用料  

博世廚師機手套膜控面温的關鍵點的做法  

1. 酵母用油紙裝可以稱出比較準確的量。
   揉麪步驟一：放入所有材料（除黃油）先一檔2分鐘，二檔1分鐘，麪糰成型後，用3檔揉10-15分鐘。（不趕時間的話可以放冰箱冷藏20-30分鐘，叫水合法）

2. 揉麪步驟二：暫停廚師機，加入黃油，然後綁上冰袋（冰袋平時放冰箱冷凍）。先一檔揉2分鐘，二檔1分鐘，然後3檔一直揉10--15分鐘。麪粉量多的話，加長揉麪時間。
   黃油用油紙裝來稱量，可以省去洗一個碗。

3. 面温22.8℃。

4. 手套膜（這個示範圖的麪糰是加了20%低筋粉在裏面，不算很標準的手套膜）

5. 隆重介紹這個綁面桶的冰袋，某寶28元包郵，再也不擔心面温了。就是沒那麼美觀，如果哪位知道有好看的介紹一下。

6. 這個冰袋長期放冰箱冷凍室，想做麪包就拿出來用，總好過提前把麪粉，揉麪桶等等放冷藏室吧。