炒白芸豆沙

炒白芸豆沙，用來做桃山皮月餅

用料  

炒白芸豆沙的做法  

1. 白芸豆提前泡一個晚上，第二天剝掉外皮

2. 把壞豆挑出來，洗乾淨後放入高壓鍋，加清水，漫過豆子一點就可以了，大火煮5分鐘，再中小火煮15分鐘左右

3. 煮到這種狀態（我這裏水加多了，所以得出的經驗是水漫過豆子一點就夠了）因為水放多了，所以我過濾掉了一部份水

4. 打豆沙，家裏有破壁機的用破壁機打，我家裏沒有，所以就用電動打蛋器打了，打到細膩的狀態

5. 開始炒芸豆沙了，黃油、玉米油、糖分批加進去，看到油被吸收了，就加點油，看到豆沙的狀態比較濃稠了，加點糖，然後會變得比較稀，沒事繼續炒。炒到不粘鍋鏟的狀態，用手捏一小塊，很好塑形，這樣子就可以了。（300克的豆，炒出來大概是700克的桃山皮，我是360克做桃山皮，240克桃山皮餡，皮可以不用那麼甜，所以我先加65克的糖，等炒好了，我盛出360克，剩240克再加入20克糖再炒一小會）

6. 炒好的桃山皮，加入35克低筋麪粉揉成光滑麪糰，再分四份加不同果蔬粉，揉至光滑麪糰，這是做皮的部分

7. 桃山皮除了做月餅皮之外，還能做餡，這次做了芝麻口味的，桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均勻，分成一個個20克的丸子，用來做冰皮月餅（芝麻是自己炒熟，打成粉，然後過篩，工序太多了，都沒時間拍照，最後做冰皮月餅的時候趕緊拍一張）