細數淡奶油之儲存、開封、打發、做黃油

好多小夥伴不清楚如何儲存淡奶油～今天我就給大家盤一盤～以雀巢淡奶油為例～

用料  

細數淡奶油之儲存、開封、打發、做黃油的做法  

1. 開封之前：雀巢淡奶油開封之前，櫃子裏常温保存，避光。藍風鈴、總統、安佳是需要冰箱冷藏的。

2. 使用之前：看情況，處理一下。
   1、做蛋撻之類不需要打發的可以直接使用，此時淡奶油為液體狀。
   2、做裱花之類需要打發的，要放進冰箱冷藏2小時以上，中心温度降到8度以下，比較好打發，此時淡奶油為微凝固狀。
   3、做榴蓮千層之類需要填充餡料的，要提前一夜放入冰箱冷藏，此時淡奶油為凝固狀。

3. 容器～保持無水無油。建議選用深一點的盆，使淡奶油打發能覆蓋打蛋頭一半位置，打發過程中氣體可以充足打入淡奶油中，打發完全，以免油水分離。
   打發：
   1、手持打蛋器：隔冰水打發效果最好。250ml淡奶油加20克細砂糖足以打發，可根據自身喜歡口感甜度適當增加細砂糖的量。可根據配方適當添加朗姆酒提鮮解膩。
   2、廚師機：廚師機打發省時省力，但是無法隔冰水打發，一定要冰箱冷藏後打發以免奶油融化。

4. 打發程度：
   打蛋器先用低速將糖打勻，十秒左右。再中速劃圈繼續打發。不能用太高速，會打過頭，尤其淡奶油量少的時候。
   1、六成發：淡奶油蓬鬆，表面出現紋理，這時6成發，可以用來做慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋等。
   2、八成發：繼續打發，至淡奶油可以拉出小邪角，不回縮，這時8成發適合用來給生日蛋糕裱花等。
   3、打過頭：打成豆腐渣，那是打過頭，出現油水分離了，尤其少量奶油的時候，可以用來做黃油。

5. 開封儲存：淡奶油開封剪小口，用完之後，剩下的，用錫紙包裹開口，密封好，可以在錫紙外裹一層保鮮膜，冰箱冷藏，一週沒問題。

6. 淡奶油做黃油：
   1、油水分離的黃油：已經打發過勁或冷凍過出現油水分離的淡奶油。
   打發法：油水脱離的淡奶油，用細密的漏網過濾，濾掉的是白脱乳，可以直接喝或者做其他東西。打蛋器繼續攪打，至不再析出液體，固體的乳脂就是黃油了，趁黃油還是軟的時候，把黃油放入容器內或者用油紙包起來，放入冰箱冷藏定型。
   2、正常的淡奶油：
   煮：將淡奶油倒入小奶鍋中，小火慢煮，一邊煮一邊攪動，收幹。用刮刀攪拌，提起刮刀液體能掛在刮刀上不掉落，剝開液體能清晰見到鍋底，證明水分收幹可以關火。最好的黃油較打發法稀軟一些，適合裝入容器冷藏。
   3、注意：
   1）最好的黃油冷藏可以保存2-3周，放入冷凍層可保存5-6個月。
   2）1盒雀巢淡奶油250克，大概可以製作100克左右的黃油。根據品牌不同，乳脂率不同，製作出的黃油量也有所不同。
   3）直接製作甜品的話，黃油可以不冷藏直接使用。