『芝士一口腸鹼水面包』

來點葷的 我愛墨魚腸

可做17個左右
配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『芝士一口腸鹼水面包』的做法  

1. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

2. 揉至出筋

3. 加入酵母和黃油揉至擴展階段

4. 取出直接分割 50左右一個麪糰

5. 滾圓 鬆弛20分鐘

6. 香腸切段備用

7. 麪糰拍開

8. 翻面 放上芝士片和腸

9. 捏

10. 包緊

11. 小橄欖型

12. 全部包好放入烤盤
    34°發酵30分鐘

13. 發酵完成 即開始預熱烤箱 上火200下火190
    泡鹼水這一步忘了拍  可以移步參考我其他的鹼水方子
    鹼水泡30秒後迅速撈出 割口 立馬送入預熱好的烤箱

14. 烤制18分鐘出爐
    時間温度僅供參考

15. 申請了個公號，供大家諮詢麪包製作和訂購問題，訂閲即可私信，我只要看到都會回覆噠，後續會慢慢更新公號內容，分享方子，寫寫東西，搬點烘焙小經驗啥的。

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°左右，請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱，麪糰泡完要及時入爐，避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞