黑麥普雷結鹼水面包

巴伐利亞鹼水面包也叫德國鹼水面包，pretzel，他是鹹鹹的，很有嚼勁，不喜歡甜膩的麪包的好朋友們及減肥人士，這是你們的最佳選擇，據度娘説，在德國，吃這個麪包喝多少啤酒都沒事！！
但作為減肥強迫者的我來説，全白麪粉還是過於細化了，於是我就想嘗試加點料進去，家裏剛好有黑麥麪粉。
你喜歡什麼粉就加什麼粉，不要超過20%即可，但追求口感，儘量10%吧。粗糧粉加多了口感就有差異，當然，如果你喜歡粗一點的，可加到20%，但別超20%了，因為麪筋會很容易斷，不好整形。

用料  

黑麥普雷結鹼水面包的做法  

1. 按照順序放麪包機或是廚師機和麪（水-糖-鹽-黑麥麪粉-高筋麪粉-酵母）注意：糖鹽要分開，不要沾到酵母。

2. 開始和麪

3. 和成光滑的麪糰後加入黃油

4. 和麪和到能拉出厚膜狀態（其實不用拉出膜都可以，個人覺得吃起來差別不大）

5. 揉完立馬均勻分成5~6個麪糰，揉圓，蓋上保鮮膜放鬆10分鐘左右（麪糰這時會變軟一點，好整形）

6. 放鬆完成揉成長長的細條儘量細一些，好看點，太粗了一烤就會長得很胖，有點醜，按照如圖來整形。也可以整形成其他你們喜歡的樣子，盡情發揮吧！（全程蓋上保鮮膜，防幹）

7. （圖是我之前的，這步忘記拍了）
   我一般都是整好不用等醒發直接放冰箱冷凍了，喜歡更鬆軟一點的可以醒發20到30分鐘左右再放入冰箱冷凍。
   冷凍到硬大概30分鐘到1小時就夠了，我一般都是晚上整形好放冰箱第二天烤。這個看自己時間來調整。

8. 提前準備好鹼水（一定要先放温水，後放鹼水！！！），帶上硅膠手套，因為烘焙鹼腐蝕性強，不要讓小朋友接近哦，如果不小心沾到，馬上用水沖洗，用上肥皂。
   

9. 這時先預熱高比克60L風爐（200度）
   從冰箱拿出麪糰，每面浸泡30秒鐘（夏天最好這波泡好再拿出下一波個），這很重要，水少就用窄一點的鍋，一個個浸泡均勻後放入帶油紙或者油布的烤盤。油布最好，雖然會傷油布，也只是表面會變色（被泡過鹼的麪糰腐蝕到了），但還是可以反覆利用哦

10. 用水果刀決絕地割深一點的口吧，千萬不要用細刀。

11. 一個一個割好後，馬上放入已經預熱好的高比克60L風爐

12. 設置180度12~15分鐘，看上色，上色好了就可以取出來了。

13. 完成，我是分二層烤的，高比克60L烤出來，很均勻哦~

小貼士

普雷結鹼水面包最好不要大量做，最好一次只做12個再做下一組，因為發酵太快到時不好整形了，可全凍好到時一起浸泡多層烤就是了。