宅家也能精緻下午茶-百香果鳳梨淋面慕斯

哈嘍大家好呀～今天不做「還原藍帶甜品」系列了，今天來DIY甜品～
（烘焙材料庫存日漸消瘦，期待早日解feng…）


今天做一款水果風味的淋面慕斯：
👉慕斯主體是香草奶酪風味，加了點白巧克力增加順滑口感；
👉夾心則用鳳梨+百香果的組合果泥，用來平衡慕斯主體濃郁的奶香味；
👉淋面用的是上期椰子芒果慕斯（「還原藍帶甜品」系列第9集）的配方，加點檸檬黃食用色素調色即可。


其餘的看視頻咯，我們下回見！


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👉老規矩，【配方】附在引言這：👈

【配方】（可做3份）
【內餡】（球形模具：直徑約3cm）
百香果鳳梨綜合果泥90g
麥芽糖15g（根據果泥甜度靈活調整）
吉利丁（泡軟）1g
【香草芝士慕斯】（圓柱形模具：直徑約6cm；高4.5cm）
奶油奶酪（軟化）105g
白巧45g
香草膏適量
淡奶油150g
吉利丁（泡軟）2.2g
【淋面】
（*同上期「還原藍帶甜品第9集-椰子芒果慕斯」的淋面配方，加少許黃色食用色素調色）
檸檬黃淋面1份
【其他】
直徑5.5cm達克瓦茲（或杏仁海綿蛋糕）3片

用料  

宅家也能精緻下午茶-百香果鳳梨淋面慕斯的做法  

1. 【內餡】
   1
   百香果鳳梨綜合果泥加熱蒸發水份。
   2
   +麥芽糖，加熱至粘稠，離火放涼至50度左右。
   3
   +吉利丁，拌勻。

2. 4
   裝入球形模具（直徑約3cm），凍硬備用。

3. 【香草芝士慕斯】
   1
   白巧隔水融化。
   2
   +軟化的奶油奶酪+香草膏，拌勻。
   3
   +吉利丁，利用餘温溶解拌勻。

4. 4
   少量多次加入打發至順滑的淡奶油，混勻，裝入裱花袋。

5. 【組合】
   1
   芝士慕斯擠入圓柱形模具至1/4，冷凍至半凝固。
   2
   放入凍硬的內餡；

6. 繼續注入芝士慕斯至9分滿，放達克瓦茲/或杏仁海綿蛋糕。
   3
   凍硬備用。

7. 【最後的裝飾】
   1
   脱模，做淋面。
   （*淋面用的是上期「還原藍帶甜品第9集-椰子芒果慕斯」的配方，加少許黃色食用色素調色即可）

8. 2
   底部和頂部裝飾隨意發揮，我用的巧克力配件，完成～

9. 切面～