無油低糖古老的CUP CAKE

一直想要做出一種
不甜膩
也不似戚風那樣綿軟
口感略有嚼勁
味道單純又美好的
紙杯蛋糕
哈哈 終於如願了
吃到了古老又真實的味道

蛋糕不是細膩綿軟的那種
喜歡類似戚風的朋友繞道嘍

用料  

無油低糖古老的CUP CAKE的做法  

1. 稱量好所有材料，蛋白蛋黃分離，放入無油無水的容器中。
   烤箱上下火190度預熱

2. 將檸檬汁加入蛋清中，沒有檸檬汁可用白醋代替，檸檬汁的作用是去蛋腥和穩定蛋白狀態。打發蛋白，18克砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性發泡，就是提起打蛋頭蛋白呈現直立的短小尖角。打發蛋白是由低速➡️中速➡️高速➡️中速➡️低速的過程進行。
   用刮刀整理一下打蛋盆邊緣的蛋白，再用低速稍微整理打發一下備用。

3. 將10克砂糖一次性加入蛋黃中，高速打發，打了蛋白的打蛋頭無需清洗，直接打發蛋黃即可。
   打到蛋黃體積膨脹至2-3倍，顏色變淺發白即可。

4. 用蛋抽取1/3蛋白加入蛋黃中快速混勻，不要打圈，上下翻拌均勻。

5. 將上一步混合好的蛋糊加入剩餘的蛋白中，仍然用上下翻拌的手法混勻全部蛋糊，切記不要過度攪拌。

6. 篩入60克低筋麪粉，翻拌到看不見乾粉即可，上下翻拌不要畫圈，粘在蛋抽上的麪糊用蛋抽敲打盆邊磕回去。這一步儘量快。

7. 混合好的麪糊狀態如圖。
   將混合好的麪糊裝入裱花袋，沒有裱花袋用食品袋剪口代替。

8. 模具墊紙杯，將麪糊擠入杯子九分滿，共可以做8個蛋糕。

9. 模具放入烤箱中層，上下火170度烤18-20分鐘。
   請根據自家烤箱實際情況進行適當調節。
   注意第一步要求烤箱預熱190度是因為開烤箱放模具的時候會有温度的損失，實際烤時需要的温度是170度，一定記得調節。

10. 烤好啦！我開動啦！
    大家記得烤好後放涼架完全晾涼後再密封保存。

小貼士

1、我已經把糖減的很低了，不建議再減，喜甜的可以增加糖量。
2、注意第一步要求烤箱預熱190度是因為開烤箱放模具的時候會有温度的損失，實際烤時需要的温度是170度，一定記得調節。
3、請根據自家烤箱的實際情況適當調整温度和時間。
4、不放心是否烤熟，用牙籤插入蛋糕，沒有濕的麪糊帶出就是熟了。