金絲棗豆糕

難度:⭐️⭐️☆☆☆
     （略低於“法式蜂蜜老蛋糕”）
時長:1h
難點:全蛋的打發
        
前幾日路過棗子坊
香飄十里🐶🐶🐶
排隊購買，棗豆糕外皮酥脆內部鬆軟
通過酒精的揮發和模具塗油脂煎制而成……
吃過正宗的中關村棗糕，也品味過其他大大小小鬧市烘焙店中棗糕成品，卻沒想到紅豆的加入可以如此激發紅棗的香味🤔🤔

正如“越新鮮的食材，越需要更加簡單的烹飪方式”🍱
有沒有想過，也許只要一台廚師機就可以複製全部的美味
自己一步步動手做的，虧待誰也一定不會虧待自己的胃✌💑
凡事不可苟且，而於飲食尤甚
這裏用的是黑朗姆酒，可以換成白蘭地或者其他蒸餾酒👀



全蛋打發細節請見法式蜂蜜老蛋糕

用料  

金絲棗豆糕的做法  

1. 稱量紅棗

2. 去殼後加入50g水與150g朗姆酒浸泡5h以上

3. 加入20g植物油，大火熬煮

4. 煮爛後加入25g紅小豆

5. 熬煮至水乾，棗爛

6. 煮好之後加入紅豆沙，混合均勻

7. 雞蛋紅糖砂糖蜂蜜檸檬汁加入料理機

8. 高速打發至發泡，可參見全蛋海綿蛋糕的打發

9. 加入麪粉和泡打粉，混合均勻

10. 加入混合好的棗泥，攪拌均勻

11. 加入D配料，其中最後且緩慢加入大豆油，廚師機不要停止攪拌

12. 模具刷油，我做的雙份量

13. 打發完成後狀態

14. 入烤箱

15. 成品！及時脱模

小貼士

1.模具一定要刷足大豆油，高温下油脂煎制蛋糕外表皮，才會讓棗糕有外酥裏嫩的口感
2.所有材料的直接攪拌的確會造成消泡，但輕微的消泡會讓棗糕有厚實的口感，所以第一步全蛋的打發至關重要，一定要參照全蛋海綿蛋糕的打發打發到位，這樣才不會讓棗糕變成紅棗餅乾
3.朗姆酒的加入會去掉雞蛋的腥味，加熱後酒精的揮發帶出紅棗的獨特香味是棗子坊香飄十里的關鍵